【まる得マガジン】きのこソースの作り方|市沢衣久さんの簡単!便利!魔法のびん調理

まる得マガジン

2022年2月3日 NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、魔法のびん調理「きのこソース」の作り方をご紹介します。

料理研究家でフードコーディネーターの市沢衣久さんが、材料をびんに入れて湯煎するだけで、どんなに不器用な人でも簡単においしい調理ができる、魔法のびん調理を8回にわたって教えてくれます。

材料を詰めたびんをコトコト煮るだけで、分量と時間さえ守れば、難しいテクニックはいっさい不要!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

まる得マガジンで放送されたレシピはこちら

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きのこソースの作り方

粗みじん切りにしたきのこ類を瓶に入れ、塩とオリーブオイルの順に入れるのが最大のポイント!塩が全体に行き渡るように、塩→オリーブオイルの順番で。きのこは、お好きなきのこでOK!ブラウンマッシュルームは味が濃いのでおすすめです。

材料

  • エリンギ:50g
  • しめじ:100g
  • ブラウンマッシュルーム:50g

  • 塩:小さじ1/2
  • オリーブ油:カップ1/2
びん(450~475ml)サイズで、煮沸可能なもの。ふたはスクリュータイプのものを使用する。

作り方

  1. 瓶に粗みじん切りにしたきのこを入れてスプーンで押し込み、塩、オリーブオイルの順に入れてフタをしめてよく振り混ぜる。
    塩を後で入れると溜まってしまうので、塩、オリーブ油の順に入れて流し込むイメージで。
  2. 鍋に入れる前にふたを少しだけゆるめる。
    加熱後にふたが外れにくくなるため、加熱する前に少しだけ緩めておく。
  3. 鍋に布巾を敷いて瓶を置き、瓶の中身がかくれるまで水を入れ、中火にかける。
    熱湯を入れると瓶が割れる恐れがあるので、水から加熱する。
  4. ふつふつとし沸騰したら弱めの中火でで15分加熱する。
  5. 乾いた布巾に取り出し、粗熱を取り、全体をかき混ぜれば完成!
おろしニンニク、鷹の爪を入れてアヒージョ風にするのもオススメ。
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きのこ肉だんごのスープの作り方

材料(2人分)

  • びん調理きのこソース:80g
  • 鶏ひき肉:150g

  • 水:カップ3
  • 酒:大さじ1
  • しょうゆ:大さじ2
  • 塩:小さじ1/4

  • 白菜:(小)2枚
  • にら:1/4束
  • 春雨(乾燥):10g

作り方

  1. きのこソースをザルでこし、具材と油を取り分ける。
  2. ボウルに(1)のきのこ、鶏ひき肉を入れて混ぜ合わせ、肉ダネを作る。
  3. 鍋に、水、酒、しょうゆ、塩を入れて煮立たせ、肉ダネ(2)をスプーンで丸めて入れる。
  4. 肉だんごの色が変わって浮いてきたら、白菜・にら(ともに5㎝長さ程度)、水で戻した春雨を加えてフタをし、弱火で3分煮る。
  5. 器に盛りつけ、びん調理きのこスープのオイル(適量)を回しかけて完成!

NHKテキスト まる得マガジン『簡単!便利!魔法のびん調理 』

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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NHKまる得マガジンEテレ『簡単!便利!魔法のびん調理 』
[放 送] 毎週 月曜~木曜 午後9時55分
[再放送] 毎週 月曜~木曜 午前11時55分
[出演] 料理研究家・フードコーディネーター 市沢衣久,マーティン
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