【きょうの料理】鶏肉と白菜&鶏肉と白菜の汁そばの煮物の作り方。山本麗子さんの鶏肉レシピ。

きょうの料理

2022年10月31日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、山本麗子さん「鶏肉と白菜の煮物」とアレンジレシピの「鶏肉と白菜の汁そば」の作り方をご紹介します。

おいしさ太鼓判!鶏肉レシピ」と題してお送りする2日間。1日目は、中国家庭料理の第一人者・山本麗子さんが鶏肉で揚げ物、煮物、炒め物を紹介!

まずはカリッと揚がった鶏肉に特製だれをたっぷりとかけた「油淋鶏(ユーリンチー)」、しっかりとした鶏だしのうまみが体にしみ渡る「鶏肉と白菜の煮物」、細切りの鶏肉にコクのあるみそがからんで激うま!「鶏むね肉とじゃがいものピリ辛みそ炒め」など、定番料理をワンランクUPさせる技を伝授!材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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鶏肉と白菜の煮物の作り方


出典:きょうの料理

しっかりとした鶏だしのうまみが、舌に体にしみわたる一品です。にんにくとしょうがでコクのある味わいで、スープをたっぷりご飯にかけたり、中華麺にかけていただくアレンジもおすすめです。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉:1枚(300g)
  • 白菜:(小)1/4コ(300~400g)
  • きくらげ(乾):3g

[A]

  • スープ:カップ3
    ※顆粒チキンスープの素(中華風・大さじ1)を湯(カップ3)で溶いたもの。
  • しょうゆ:大さじ2
  • オイスターソース:小さじ1強

  • にんにく(みじん切り):小さじ1
  • しょうが(みじん切り):小さじ1
  • 紹興酒(または酒):大さじ2
  • サラダ油
  • こしょう

作り方

  1. 白菜は一口大のそぎ切りにする。きくらげは水でもどして食べやすい大きさにちぎる。鶏肉は3㎝角に切る。[A]は混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油(大さじ1)を強火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。香りがたったら鶏肉、塩(少々)を加えて肉の色が変わるまで炒める。
  3. 白菜、きくらげ、紹興酒を加えてひと混ぜし、[A]を加えて5分間ほど煮る。塩(小さじ1/2)、こしょう(少々)で味を調えたら完成!
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麺にアレンジ!「鶏肉と白菜の汁そば」の作り方


出典:きょうの料理

うまみたっぷりの中華風スープは麺とも相性抜群です。

材料(2人分)

  • 中華麺(生):2玉(220g)
  • 鶏肉と白菜の煮物:全量

作り方

  1. 中華麺は袋の表示通りにゆで、器に盛る。
  2. 鶏肉と白菜の煮物を等分にかけたら完成!

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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