【きょうの料理】きんとんの作り方。林亮平さんの「半日でできる本格おせち」

きょうの料理

2023.12.11

2023年12月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「きんとん」の作り方をご紹介します。

今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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きんとんの作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

きんとんの作り方

じっくり焼いた甘いさつまいもを、牛乳のコクとブランデーの香りで上品に。フードプロセッサーを使えば、裏ごしいらずで、簡単につくれます。

材料（4～6人分）

さつまいも：（大）1本（400ｇ）
くちなしの実（あれば）：2コ
牛乳：170ml
ブランデー：大さじ1
砂糖

つくる前にしておくこと

オーブンは180℃に温める。

作り方

さつまいもは皮付きのままよく洗い、ぬれたままアルミ箔で包む。180℃のオーブンに入れて1時間焼く。竹串がスッと通れば取り出し、粗熱を取って皮をむく。
くちなしの実はポリ袋に入れ、麺棒などで細かくなるまでたたく。なべにくちなしの実、牛乳、砂糖（170ｇ）を入れて弱火にかける。全体が色づくまで、耐熱のへらで混ぜながら煮る。
牛乳を加えることで、濃厚なコクのあるきんとんになる。あればくちなしの実を一緒に煮出すと、鮮やかな黄金色に。
（1）のさつまいもをちぎってフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。粗熱を取った（2）を茶こしでこしながら加え、ブランデーを加える。さらに好みのなめらかさになるまで撹拌したら完成！

【保存】冷蔵庫で3日間。