2023年12月11日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、林亮平さんの「煮しめ」の作り方をご紹介します。
今回は、日本料理店店主の林亮平さんから教わる「半日でできる 本格おせち」。おせちの定番「黒豆」、だしを使わず根菜の風味を生かした「煮しめ」、栗はいれずにきんとん部分だけをおいしく見栄えよくした「きんとん」、さらに「ごまめ」「たたきごぼう」も伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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煮しめの作り方
だしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮しめます。ひとつひとつの野菜のうまみが重なり合った、しみじみとやわしい味の煮物です。
材料（4～6人分）
- 里芋：3コ（200ｇ）
- こんにゃく：1/2枚（130～140ｇ）
- れんこん：1節（170ｇ）
- ごぼう：1本（90ｇ）
- にんじん：1本（130ｇ）
- 干ししいたけ：12枚（34ｇ）
- 結び昆布：6コ
［A］
- 砂糖・酒：各大さじ3
- しょうゆ・うす口しょうゆ・みりん：各大さじ2
- 柚子の皮（せん切り）：手貴慮
- ゆで絹さや：適宜
- 米油
作り方
- 下ごしらえをする。
干ししいたけは水（340ml）に1時間以上、結び昆布は水（300ml）に10分間以上、それぞれ浸して戻す（戻し汁はとっておく／しいたけの軸は除く）。里芋は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切る。こんにゃくは5ｍｍ厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にする。鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火得8～12分間ゆでる。ざるに上げて湯をきる。れんこんは皮をむいて1㎝厚さの半月形に切る。ごぼうはよく洗い、皮ごと乱切りにする（適量を7ｍｍ厚さの輪切りにして梅形の抜き型で抜いてもよい）。 - 炒める。
鍋に米油（大さじ1・1/2）を強めの中火で熱し、里芋以外の（1）の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒める。 - 煮る。
水（500ml）、（1）の戻し汁、里芋を加え、落としぶたをして沸いてから7分間柔らかく煮る。［A］を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮る。器に盛り、好みで柚子の皮、ゆで絹（※下記参照）さやを添えて完成！
あしらい いろいろ
梅の形に抜いたにんじんやかぶ、色よくゆでた絹さやはあしらいに便利。
ゆで絹さや
- 鍋に水（90ml）、昆布（5g）、鮭（小さじ2）、塩（小さじ1/4）を入れ、沸かして冷ます。
- 絹さや（適量）は熱湯でゆでて水にさらす。水気をきり、（1）に浸す。
梅かぶら
- かぶ（7ｍｍ厚さの輪切りにし、抜き型で梅形に抜いたもの／80ｇ）はポリ袋に入れ、塩（1ｇ）を加えてよくもみ込む。しっかりと袋の空気を抜いて口を縛り、15分間ほどおく。
- 全体がしんなりとしたら、しっかりと絞って水けをきる。酢（8ｇ）、砂糖（4ｇ）を加えてよくもみ込み、袋の空気を抜いて口を縛る。
梅にんじん
煮しめで煮た梅形のにんじん（適量）を使う。
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
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