【きょうの料理】新じゃがと鶏ももの揚げ煮の作り方。杵島直美さんの春野菜レシピ。

きょうの料理

2025.03.02

2025年3月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんの「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」の作り方をご紹介します。

春の訪れを感じる旬の食材を活かした「春めくじゃが・たま・にんじんレシピ」。今回は料理研究家・杵島直美さんが、春野菜の甘みと旨みを存分に楽しめる3品を提案します。「新たまと豚肉のしょうが焼き」は、新たまねぎの甘さと豚肉のコクが絶妙な一品。ミニトマトの酸味がアクセントを加えます。さらに、こっくり味が染みた「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」や、新たまをドレッシングに活用した「新にんじんの新たまドレッシング」も必見です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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新じゃがと鶏ももの揚げ煮の作り方

新じゃがと鶏ももの揚げ煮の作り方

材料（2人分）

新じゃがいも：（小）10〜12コ（300g）
鶏もも肉：（大）1/2枚（200g）

［A］

だし：カップ3/4
砂糖・みりん・酒：各大さじ1

細ねぎ（小口切り）：2〜3本分
塩・こしょう・片栗粉揚げ油・しょうゆ

作り方

新じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、水けを拭く。
鶏肉は余分な脂を除き、8～10等分に切ってボウルに入れ、塩・こしょう（各少々）と片栗粉・水（各大さじ1）を揉みこむ。
(1) のじゃがいもを皮つきのまま160℃に熱した揚げ油に入れ、時々菜箸で全体をかき混ぜながら表面が薄く色づくまで4〜5分間揚げ、取り出す。
揚げ油に鶏肉を入れ、途中で上下を返しながら3〜4分間揚げる。
鍋に［A］を入れてよく混ぜ、(2) のじゃがいもを加えてふたをし、中火にかけて10分間煮る。
じゃがいもに竹串を刺してスッと通るくらい柔らかくなったら、(2) の鶏肉、しょうゆ（大さじ2）を加え、水分をとばすようにして照りよく煮る。
細ねぎを散らして軽く混ぜ、器に盛って完成！