【きょうの料理】揚げ餅と豚肉ののり煮の作り方。栗原心平の冬ごはん・ぼくの新定番。

2023年2月7日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原心平さんの「揚げ餅と豚肉ののり煮」の作り方をご紹介します。

「栗原心平の冬ごはん」は、何度食べてもホッとする、いつもの味「十八番（おはこ）」と、ちょっと冒険したい日につくる、新しい味「新定番」を2日に渡って紹介。

2日目は、栗原心平さんの「新定番」、食材の組み合わせの妙が光るアイデア料理です。揚げ餅の食感が楽しいボリュームたっぷりおかず「揚げ餅と豚肉ののり煮」、アツアツの肉だんごに、冷たいとろろをかけた「肉だんご煮のとろろがけ」、心平さんの大好物「いかめし」を炊飯器で気軽につくれるレシピにアレンジした炊き込みご飯です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

揚げ餅と豚肉ののり煮の作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

• 豚肩ロース肉（塊）：250g
• 切り餅：3コ(150g)
• 焼きのリ（全形）：1枚(2～3g)

［A］

• だし：カップ2
• 酒：大さじ2
• しょうゆ：大さじ1
• みりん：大さじ1

• 塩
• 片栗粉
• サラダ油
• ごま油

作り方

1. のりは小さくちぎり、水（大さじ1杯半）につけてふやかしておく。餅は十文字に4等分に切る。豚肉は1cm厚さ、3～4cm四方に切り、塩（小さじ1/3）をふって片栗粉（適量）をまぶす。
   豚肉に片栗粉をまぶしておくと、スープにとろみが出る。
2. フライパンにサラダ油・ごま油（各大さじ1）を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出す。フライパンに残った油を中火で熱し、餅を並べ入れて揚げ焼きにする。時々返しながら全面を焼き、火が通ったら取り出す。
   餅はくっつかないように間隔をあける。全面がふくらむまで、菜箸で返しながら揚げ焼きにする。
3. 小鍋に［A］を入れ、中火にかける。沸騰したら（2）の豚肉を加え、弱めの中火で約3分間煮る。肉に火が通ったら（2）の餅、（1）ののりを加えてひと煮立ちさせる。味をみて塩少々で調えたら完成！
   水でふやかしたのりを加えて、さらにトロトロのスープに。

同じ日に紹介されたレシピ

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2023.02.07

まとめ

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