2023年5月23日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、堀江ひろ子さんの「マーボーツナなす」の作り方をご紹介します。

初心者でもつくりやすい料理を熱い心で紹介するシリーズ「強火で行こうぜ！」。今回の講師は初登場・堀江ひろ子さんです。便利なストック食材、ツナ缶の未知なる可能性を追求した簡単アレンジを伝授！

肉のかわりにツナを使った「マーボーツナなす」、ツナにみそとすりごまを混ぜて香ばしく焼いた「ツナみそ」、お湯でとけば即席みそ汁にもなるツナみそで、宮崎の郷土料理をアレンジした栄養満点な「クイック冷や汁」、最後は超速でできる「ツナヨーグルトドレッシング」を伝授。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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マーボーツナなすの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

マーボーツナなすの作り方

出典：きょうの料理

甘・辛・ウマいたれで箸がとまらない！ご飯がすすむ一品です。にんにくとしょうがはチューブタイプでもOK！

材料（2人分）

なす：3コ(200g)

［A］

ツナ（缶詰／油漬け）：(小)1缶(70g)
にんにく（すりおろす）：小さじ1
しょうが（すりおろす）：小さじ1
しょうゆ：小さじ1・1/2
砂糖：小さじ1・1/2

細ねぎ（3cm長さに切る）：3～4本分
ラー油：適宜

作り方

なすはヘタを取って四つ割りにし、2〜3cm長さに切る。耐熱皿に入れ、ツナの缶汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして様子を見ながら電子レンジ（600W）に約4分間かける。
油をまぶすとなすの色が変わりにくくなり、えぐみを抑えられる。
フライパンに［A］を入れて混ぜ合わせ、全体に広げる。（1）のなすをのせて中火にかけ、そのまま2〜3分間焼く。
なすを全体に広げてのせることでふたがわりになり、油はねが少なくなる。
水（大さじ3）、細ねぎを加え、混ぜながら炒め合わせる。器に盛り、好みでラー油をかけて完成！
細ねぎは料理ばさみで切りながら加えてもOK。