2025年12月9日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、陳建太郎さんの「うま辛フィッシュバーガー」の作り方をご紹介します。
今回は「おかず青年隊の おせち＆年末年始のごちそう」2日目。今回紹介されたのは、年末年始にぴったりな豪華メニューの数々。きじまりゅうたさんの「煮豚」は、おせちにも手土産にもぴったりなジューシーな一品。陳建太郎さんは、ピリ辛ソースがクセになる「うま辛フィッシュバーガー」を提案。そして柳原尚之さんは、トマトとみそ、さば缶を使った「和風ブイヤベース」で、具材の旨みを存分に引き出すごちそう鍋を伝授してくれました。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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うま辛フィッシュバーガーの作り方
材料（4人分）
- 生たら（切り身）：4切れ（320g）
［衣］
- 白玉粉：50g
- 小麦粉：25g
- ベーキングパウダー（あれば）：小さじ1
- サラダ油：小さじ2
- 冷水：80ml
［四川風タルタルソース］
- たまねぎ（みじん切り）：1/4個（50g）
- ゆで卵（粗みじん切り）：2個分
- マヨネーズ：大さじ6
- うま辛ジャン：大さじ3
- ハンバーガー用パン（横半分に切る）：4コ分
- サラダ菜：適量
- ブロッコリースプラウト：適量
- 塩・酒・こしょう・片栗粉・揚げ油・バター
作り方
- 四川風タルタルソースをつくる。たまねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水けを切り、残りの材料と混ぜ合わせる。
- たらに塩（少々）をふり、出てきた水けを紙タオルで拭く。酒（大さじ1）、こしょう（少々）をふり、片栗粉を薄くまぶす。
衣の材料をよく混ぜ合わせる。衣が堅い場合は水を少量ずつ加えて調整する。たらにつけて、170℃に熱した油で8分間ほど、衣がカリッとするまで揚げる。 - パンはオーブントースターかフライパンで軽く焼き色がつくまで焼き、断面にバター（適量）を塗る。たら1切れ、サラダ菜・ブロッコリースプラウト・四川風タルタルソース（各適量）をパン1コ分で挟む。残りも同様にしたら完成！
