2021年11月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋」の作り方をご紹介します。

料理研究家栗原はるみさんの今月のキッチン日和は、塩もみ白菜が主役。2％の塩で一晩おいた”塩もみ白菜”は、冷蔵庫で1～2週間保存がきき、使い勝手もよく重宝します。

そんな塩もみ白菜を使って、シャキシャキとした白菜とトロッとした春雨がからむ「塩もみ白菜の春雨炒め」や、ささ身や２種類の豚しゃぶ肉を中華スープで味わった後の鍋に、塩もみ白菜を入れて楽しむ「塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋」を紹介。

白菜が美味しい季節に重宝するはるみさんのレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね！

塩もみ白菜しゃぶしゃぶ鍋の作り方

出典：きょうの料理

［ごまだれ］

塩もみ白菜はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞る。
ささ身は薄くそぎ切りにし、豚肉とそれぞれ器に盛る。ごまだれの材料は混ぜ合わせる。
ささ身はそぎ切りにすることですぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめる。
鍋にスープを入れて中火で煮立たせる。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、ごまだれと薬味で食べる。
肉を食べ終わったら、鍋に（1）の塩もみ白菜を加え、サッと煮てごまだれと薬味で食べる。
最後に中華麺を加えて好みの堅さにし、器に盛る。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょう少々をふる。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ少々で調える。
スープが足りなくなったら適宜足す。