【きょうの料理】ふろふき大根ゆずみそがけの作り方。大原千鶴の小粋な季節の食卓「精進料理」

きょうの料理

2021.11.05

2021年11月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さん考案の「ふろふき大根ゆずみそがけ」の作り方をご紹介します。

「大原千鶴の小粋な季節の食卓」１１月は、精進料理です。精進料理といえば、肉や魚を使わない料理のことで、和食の基本が詰まっています。旬の大根を昆布と大豆のだしで炊き、ゆずの香りを添えた「ふろふき大根」と、ご飯がすすむ甘辛味をじっくり丁寧に含ませた「お揚げさんと干ししいたけの炊いたん」。いつもの食材で、野菜の味わい深さを感じられる大原千鶴さんの精進料理のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ふろふき大根ゆずみそがけの作り方
1. 材料(4コ分)
2. 作り方
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まとめ

ふろふき大根ゆずみそがけの作り方

出典：きょうの料理

材料(4コ分)

大根12cm（500g）
大豆昆布だし：全量

［柚子みそ］

白みそ：80g
みりん：大さじ2
柚子の搾り汁：小さじ1/2

大根の葉：適宜
柚子の皮：適宜
うす口しょうゆ：小さじ１

（100kcal　塩分1.6ｇ）

作り方

大根は３cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをする。片面に十文字の切り目を入れる。
切り目を入れる（隠し包丁）と、だしの味がグッとしみる。
鍋に大根を切り目を下にして入れ、大豆昆布だしを加える。ふたを少しずらしてのせて中火にかけ、沸いたらアクを取って弱火にする。1時間ほど、竹串がスッと通るまで煮る。うす口しょうゆ小さじ1を加え、さらに10分間ほど煮て火を止める。
うす口しょうゆで味をつける前にコトコトと煮ると、柔らかく仕上がる。
耐熱容器に、白みそ、みりんを入れて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分間かけ、よく混ぜる。粗熱が取れたら柚子の搾り汁を加えて混ぜる。
柚子みそは火を使わず電子レンジで手軽につくる。
（2）の鍋を再び火にかけて温める。器に盛り、（3）の柚子みそを塗る。あれば大根の葉を添え、薄くそいだ柚子の皮をあしらう。