2021年11月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、大原千鶴さん考案の「お揚げさんと干ししいたけの炊いたん」の作り方をご紹介します。
「大原千鶴の小粋な季節の食卓」１１月は、精進料理です。精進料理といえば、肉や魚を使わない料理のことで、和食の基本が詰まっています。旬の大根を昆布と大豆のだしで炊き、ゆずの香りを添えた「ふろふき大根」と、ご飯がすすむ甘辛味をじっくり丁寧に含ませた「お揚げさんと干ししいたけの炊いたん」。いつもの食材で、野菜の味わい深さを感じられる大原千鶴さんの精進料理のレシピ、ぜひ参考にしてみてくださいね。
お揚げさんと干ししいたけの炊いたんの作り方
出典：きょうの料理
材料（2人分）
- 油揚げ：1～2舞（100g）
- 干ししいたけ（戻したもの）：4枚
- 干ししいたけの戻し汁：大さじ4
- 砂糖、酒：各大さじ2
- 粉ざんしょう：適宜
- しょうゆ
（240kcal 塩分2.6ｇ）
作り方
- 1油揚げは4㎝幅に切り、熱湯で1分茹でてざるに上げ、湯をきる。油揚げの表面の油を落とし、煮汁をしみ込みやすくする。湯が白くなったら、ざるにあげるタイミング。
- 干ししいたけは石づきを落とす。
- 小鍋に油揚げ、干ししいたけ、干ししいたけの戻し汁、砂糖、酒を入れて中火にかけ、フタをする。沸騰したら火を少し弱めて5分間煮る。
- しょうゆ（大さじ2）を加え、フタをして弱火で15分間ほどコトコトと煮汁が少なくなるまで煮る。
- 器に盛り、個のみで粉ざんしょうをふれば完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
大原千鶴さんの「お揚げさんと干ししいたけの炊いたん」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]火～水曜 午前11時0０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
