【きょうの料理】かぼちゃの煮物の作り方。柳原一成さんの代表的な人気和食レシピ。

きょうの料理

2022年9月12日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、柳原一成さん「かぼちゃの煮物」の作り方をご紹介します。

半世紀余りきょうの料理番組講師として活躍された柳原一成さんの時代と共においしさを伝え続けた半生を振り返り、人気の和食レシピを紹介。代表的な「かぼちゃの煮物」、江戸料理の「なすびめし」、柳原家伝統の「赤飯」、「いかと焼き豆腐のあんかけ」など。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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かぼちゃの煮物の作り方


出典:きょうの料理

「みんなのきょうの料理」の「かぼちゃ」検索ランキングで、今なお第3位にランクインする、煮物の基本が詰まった人気レシピです。

材料(4人分)

  • 西洋かぼちゃ:1/4コ(400~450g)
  • だし:カップ1杯半 ※以下参照
  • 砂糖
  • うす口しょうゆ

作り方

  1. かぼちゃは皮つきのまま食べやすい大きさに切り、種とワタを取る。
  2. 鍋にかぼちゃとだしを入れて火にかけ、煮立ったら砂糖(大さじ2杯半)、うす口しょうゆ(大さじ1・1/3)、酒(大さじ1)を加え、落としぶたをして中火で煮る。
  3. (2)の煮汁が落としぶたにいつも当たるくらいに火力を調整しながら、かぼちゃが柔らかくなり、味を含むまで煮たら完成!
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だしのとり方

  • 水:カップ5(1L)
  • 昆布:18㎝長さ
  • 削り節:15g

作り方

  1. 鍋に水、昆布を入れて中火にかける。
  2. 昆布が開いて細かい気泡が出たら取り出す。
  3. 一度沸かして火を止め、削り節を加える。
  4. 1分間ほどおき、さらしなどでこし、だしを絞りとる。

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]月~水曜 午前11時30分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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