【きょうの料理】ごまねぎじょうゆだれ焼きめしの作り方。杵島直美さんの「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」。

きょうの料理

2023.06.05

2023年6月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、杵島直美さんのごまごねぎじょうゆだれ焼きめし」の作り方をご紹介します。

ねぎ、しょうが、にんにくなどの薬味がたっぷり入った自家製たれと、それを使った便利なおかずを紹介する2日間「薬味たっぷりだれでさっぱり＆ボリュームおかず」。1日目は、杵島直美さんがごまねぎじょうゆだれとしょうがみそだれを伝授！

粗みじん切りにしたねぎ、しょうゆを混ぜた「ごまねぎじょうゆだれ」は、刺身を「づけ」にしたり、冷ややっこや生野菜にかけたり、焼きめしの味つけにも使えます。みそベースのに「しょうがみそだれ」は、おろししょうがとみそに、砂糖やみりん、酒、水を加えて弱火にかければできあがり。こんにゃくや厚揚げにかけて田楽にしたり、酢を足してしょうが酢みそあえをつくるなど、便利に使えます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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ごまねぎじょうゆだれ焼きめしの作り方
1. 材料（2人分）
2. 作り方
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まとめ

ごまねぎじょうゆだれ焼きめしの作り方

出典：きょうの料理

お昼ごはんにも、晩酌尾シメにもぴったりな、杵島さんイチ押しの一品です。しょうゆだれがついたご飯がおこげのようになって香ばしい。

材料（2人分）

ごまねぎじょうゆだれ：大さじ2
ご飯（温かいもの）：300g
ちりめんじゃこ：大さじ2
きゅうり：1本（100g）
みょうが：2コ
サラダ油
ごま油

作り方

きゅうりは縦に四つ割りにし、種をそぎ取って粗みじん切りにする。みょうがは粗みじん切りにする。
フライパンにちりめんじゃこを入れて弱火にかけ、カリッとするまでいって取り出す。
フライにサラダ油（大さじ1）、ごま油（大さじ1/2）を中火で熱し、ご飯を入れて炒める。ごまねぎじょうゆだれを加えて、なじませる。ご飯がパラリとしてきたら、（1）と（2）を加えて手早く炒め合わせ、器に盛ったら完成！
具を入れる前に味つけをすると、ご飯にたれがなじんでパラパラに。あとから加える野菜は半生くらいがおいしいので、手早く仕上げる。