2022年8月16日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、斉風瑞さんより教わる「バンバンジー」の作り方をご紹介します。

今回のプロ直伝! は「バンバンジーを極める」。教えてくれるのは、各界の著名人から「ふーみんさん」の愛称で慕われるベテラン料理人斉風瑞さんです。

おいしい「バンバンジー」の秘けつは、鶏もも肉の加熱。湯の温度を下げないよう気を付けて、じっくり火を通す秘けつを伝授！さらに、ふーみんさんの母ゆずりの味、手軽な「台湾風にらのおひたし」も紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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バンバンジーの作り方
1. 材料（2～3人分）
2. 作り方
ゆで汁はスープに活用！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ

バンバンジーの作り方

出典：きょうの料理

材料（2～3人分）

鶏もも肉：1枚（350g）
きゅうり：1本（100g）

［A］

水：1.5リットル
ねぎ（青い部分）：1本分
しょうが（皮付き/薄切り）：2～3枚
にんにく：1かけ
酒：カップ3/4

紹興酒（または酒）：大さじ1
※アルコールが気になるときは煮きる。

［ごまだれ］（つくりやすい分量）

練りごま（白）：大さじ1
砂糖：大さじ1
酢：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
ごま油：小さじ2
ラー油：適量
にんにく（みじん切り）：小さじ2
しょうが（みじん切り）：小さじ1

【保存】冷蔵庫で約3週間保存可能。

作り方

【ゆで鶏をつくる】
鶏肉は血合いと余分な脂肪を除く。

血合いと脂肪は気になる部分を取り除く程度でよい。
鶏肉に厚みがある部分は、火の通りが均等になるよう縦に切れ目を入れ、切り開く。皮はだしになるので取らない。
鍋（直径20cm）に［A］を入れ、強火にかけて沸騰させる。火を止め、手早く鶏肉を加える。
香味野菜、酒を入れた湯に鶏肉を加えて香りを移す。十分に加熱するため、鍋の大きさ、お湯の量はレシピを守り、手早くふたをする。
すぐにふたをして15分間おく。
温度が下がらないように手早くふたをして、熱い湯の中でじんわり火を通す。きちんと15分間計ること。
バットなどに取り出し、塩（小さじ1/2）、紹興酒をふる。
鶏肉がまだ温かいうちに塩、酒をふると味が入りやすい。
きっちりとラップをして粗熱が取れるまでおく。ゆで汁はスープに使う。（以下参照）
ラップをして熱を逃がしすぎないように冷ましていくと、しっとり仕上がる。
【きゅうりを切る】
きゅうりはピーラーでリボン状に切る。冷水にさらしてパリッとさせ、ざるに上げて水けをきる。

たたききゅうりや、せん切りのきゅうりでもよい。切り方によって違う食感を楽しめる。
【ごまだれをつくる】
ボウルに練りごま、砂糖を入れてよく混ぜる。酢、しょうゆを加えてよく混ぜ、ごま油、ラー油を加えて混ぜる。にんにく、しょうがも加えて混ぜる。

砂糖が溶けてから、液体調味料、油、薬味を順に加えるとなめらかに混ざる。
【ゆで鶏を切って盛りつける】
（5）のゆで鶏は縦半分に切り、1cm厚さのそぎ切りにする。器に盛り、きゅうりを添え、ごまだれ適量をかけて完成！

ゆで鶏を縦半分に切るときは皮を下、そぎ切りにするときは皮を上にすると切りやすい。