【きょうの料理】菜の花とたいのカルパッチョの作り方。笠原将弘さんのウキウキ和ごはんで春気分

きょうの料理

2022年2月28日(初回放送)NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さん「菜の花とたいのカルパッチョ」の作り方をご紹介します。

今だけの香りや味わいのみずみずしい春野菜。親しみやすい和のごはんを2日間に渡り紹介。

1日目は、賛否両論店主・笠原さんが繊細な和食のワザを散りばめた「せり豚」、「菜の花とたいのカルパッチョ」、「新たまねぎの混ぜごはん」の3品を伝授!ぜひ参考にしてみてくださいね。

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菜の花とたいのカルパッチョの作り方


出典:きょうの料理

材料(2人分)

  • 菜の花:1ワ(220g)
  • たい(刺身用/さく):120g

[A]

  • だし:カップ1
  • しょうゆ、みりん:各大さじ1

  • 練がらし:小さじ1
  • 塩昆布(細切り):10g
  • 白ごま:小さじ1
  • オリーブ油
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作り方

  1. 鍋に[A]を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたら火から下ろす。そのまま冷まし、練がらしを加えて溶き混ぜる。
  2. 菜の花は根元を2㎝切り落とし、塩少々を入れた熱湯に根元から入れて20~30秒間堅めに茹でる。氷水につけ、水けをしっかり絞る。
    氷水につけると色鮮やかになり、余熱で火が通るのも防げる。
  3. 菜の花を(1)につけて30分間以上おく。軽く汁気を絞って2㎝長さに切り、ボウルに入れる。オリーブ油(大さじ1)を加えて和える。
  4. たいは一口大のそぎ切りにして器に並べ、汁けをきった(3)をのせる。塩昆布を散らし、白ごまをふれば完成!

同じ日に紹介されたレシピ

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。きょう料理の記事はこちら

放送
[Eテレ]月曜~火曜 午後9時
[総合]金曜 午後0時20分
再放送
[Eテレ]火~水曜 午前11時00分 (Eテレ1の再放送)
[Eテレ]水曜 午後9時/翌月曜 (総合の再放送)
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