【きょうの料理】水ギョーザの作り方。ムラヨシマサユキさんの「家ギョーザ」。

きょうの料理

2023.06.20

2023年6月20日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、ムラヨシマサユキさんの「水ギョーザ」の作り方をご紹介します。

いまや日本中で愛されているギョーザですが、具材や包み方、食べ方は家庭によって実にさまざま。そこで今回は、3人の人気料理研究家のみなさんが家ギョーザを紹介！

重信初江さんは、食べたくなったらすぐにつくれるよう手軽さを重視した、きゅうりと豚ひき肉を合わせたさっぱり味餃子。ムラヨシマサユキさんは、味変だれで楽しむ水ギョーザ。「青のりわさび酢」や「パセリヨーグルトだれ」など、いろいろな味変だれも伝授。そして、荻野恭子さんは旅先で出合った世界のギョーザからポーランドのピエロギを紹介！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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水ギョーザの作り方
1. 材料（20コ分）
2. 作り方
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まとめ

水ギョーザの作り方

出典：きょうの料理

思い思いのたれにつけて、ツルンとした口当たりを楽しみます。キャベツとしいたけが入っている肉ダネは、ムラヨシさんの実家のギョーザが元になっています。

材料（20コ分）

キャベツ：100ｇ
豚ひき肉：100ｇ

［Ａ］

生しいたけ（みじん切り）：1枚分（20ｇ）
しょうが（みじん切り）：10ｇ
しょうゆ・酒：各大さじ2

ギョーザの皮（市販）：20枚
好みのたれ：適量
塩
ごま油

作り方

キャベツはみじん切りにして、塩（小さじ1/3）をふってよくもみこむ。10分間おき、水けをしっかりと絞る。ボウルに入れ、ひき肉、［Ａ］を加えて手でよく練り混ぜる。
ギョーザの皮の縁に水（適量）をつけ、（1）を1/20量（約大さじ1）ずつのせ、半分に折って半月形に包む。閉じ目を指でしっかりと押さえる。
皮の縁が1～2cm余るくらいが肉ダネの量の目安。皮の重なっている部分をしっかりと押して密着させる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油（少々）を加える。再び沸いたら、弱めの中火にし、（2）を1コずつ入れて3～4分ゆでる。ゆで汁適量とともに器に盛り、完成！好みのタレにつけて食べる。
ごま油を加えると、湯が冷めにくく、火の通りが均一になる。また、ギョーザどうしがくっつきにくくなる。