【ジョブチューン】ブリと千枚漬けのカルパッチョの作り方|蔵六雄山店主考案、旬食材(ブリ)を使ったお手軽料理レシピ

ジョブチューン

2020年12月5日放送「ジョブチューン★旬の食材でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ&超一流料理人アイデアレシピバトル!」で放送された、蔵六雄山(ぞうろくゆうざん)・小高雄一さん考案の「ブリと千枚漬けのカルパッチョ」の作り方をご紹介します。この時期、甘味が増して美味しくなる「白菜」&脂が乗って美味しくなる「ブリ」を使い、”一人前500円以内でできる激ウマアイデアレシピ”を4人の超一流料理人が考案!

今回対決する超一流料理人はこちら。

  • リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ
  • 蔵六雄山・小高雄一さん
  • 4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ
  • ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ

超一流料理人ならではの型破りな発想から生まれる、意外な超簡単お手軽レシピが続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「ブリと千枚漬けのカルパッチョ」の作り方

材料

  • ブリ(刺身):6切れ
  • カブの千枚漬け:6枚
  • 乾燥昆布:2枚
  • 酒:適量
  • 塩:少々
  • 黒コショウ:少々
  • オリーブオイル:適量
  • サラダ菜:1枚

[味変梅ソース]
  • チューブの練り梅:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • サラダ油:小さじ1

作り方

  1. 昆布の表面を酒で湿らせ、塩をふりかけ、刺身を昆布に並べる。
  2. (1)をラップで包み、冷蔵庫で15分程度寝かせる。
  3. 15分たったらお皿にブリを並べ、その上に千枚漬けをのせ盛りつけていく。
  4. 塩・コショウ・オリーブオイルをかけ、ちぎったサラダ菜を散らせば完成!
  5. 味変で、チューブの練り梅・酢・砂糖・サラダ油(各小さじ1)を混ぜて作った梅ソースでいただく。
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蔵六雄山(ぞうろくゆうざん)・小高雄一さんのお店

★蔵六雄山
[住所] 〒106-0032 東京都港区六本木7丁目18−24
[電話] 03-3479-0533

【2020.12.5放送】ジョブチューン★旬の食材(白菜&ブリ)でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ& 超一流料理人アイデアレシピバトル! 関連記事

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まとめ

蔵六雄山(ぞうろくゆうざん)・小高雄一さん考案「ブリと千枚漬けのカルパッチョ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


当ブログでは、ジョブチューンで紹介されたレシピを多数まとめていますので、ぜひ合わせてお読みくださいね。
≫カテゴリ「ジョブチューン」はこちら

TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
【出演者】
[MC] ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー] バナナマン(設楽統・日村勇紀) ・ 土田晃之 / ギャル曽根 ・ 山田親太朗 ・ 山之内すず
[進行] 田中みな実
[プロフェッショナル] 《やりすぎ食堂ブロック》古川 剛・尾澤伴光(秋田ラーメン はま) / 新谷精浩・新谷由理(カレーショップ・アフリカ) / 岡安清純(二代目蝦夷) / 湊 実・湊 由紀江(深川つり舟) /
《アイデアレシピブロック》 江部敏史(リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山良・岩下豊和(ぶり漁師)
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