【ジョブチューン】ブロと生米のリゾット風の作り方|江部シェフ考案、旬食材(ブリ)を使ったお手軽料理レシピ

ジョブチューン

2020年12月5日放送「ジョブチューン★旬の食材でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ&超一流料理人アイデアレシピバトル!」で放送された、リストランテコルテジーア・江部敏史シェフシェフ考案の「ブロと生米のリゾット風」の作り方をご紹介します。この時期、甘味が増して美味しくなる「白菜」&脂が乗って美味しくなる「ブリ」を使い、”一人前500円以内でできる激ウマアイデアレシピ”を4人の超一流料理人が考案!

今回対決する超一流料理人はこちら。

  • リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ
  • 蔵六雄山・小高雄一さん
  • 4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ
  • ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ

超一流料理人ならではの型破りな発想から生まれる、意外な超簡単お手軽レシピが続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「ブロと生米のリゾット風」の作り方

材料(1人分)

  • ブリ(切り身):1切れ
  • 米:60g
  • オリーブオイル:大さじ3
  • ニンニク:1片
  • ミニトマト:5個
  • 小麦粉:小さじ1
  • 水:80㏄
  • 塩:1つまみ

  • オリーブオイル:適量
  • 黒コショウ:少々
  • パセリ:少々

作り方

  1. ブリの皮をひき、中骨を取って一口大に切る。ミニトマトは半分に切る。
  2. 沸騰した湯に塩を入れ、ブリをサッと5秒ほど塩ゆでし、ザルにあげる。
    ブリを塩ゆですることで、臭みを取り身がふんわり仕上がる。身が硬くならないよすぐいザルへ。
  3. 沸騰した湯に塩大さじ1を入れ、お米を約11分茹でる。
    生米60gを11分茹でることで通常のリゾットより時間短縮に!
  4. フライパンにオリーブオイル(大さじ3)、包丁の背で潰したニンニクを入れ、弱火で3分火にかける。にんにくがきつね色になったら取り出しておく。
  5. 同じフライパンに塩ゆでしたブリとミニトマトを入れて炒める。トマトがしんなりしてきたら、小麦粉、水を加え、とろみが出るまで煮る。
    トマトを焼くことで、トマトの酸味を飛ばし旨味を立たせる。
  6. (3)のお米が茹で上がったらザルにあげ、(5)と合わせて炒めながら、お米とソースをよく絡める。
    ミニトマトを何個か潰すとジューシーさがアップ。
  7. 塩、オリーブオイルで味を調えたら、お皿に盛り付け、黒コショウ、パセリをふったら完成!
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リストランテコルテジーア・江部敏史シェフのお店

リストランテコルテジーア
[住所] 〒107-0062 東京都港区南青山5丁目4−24 ALACROCE B1F
[電話] 03-5468-6481

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まとめ

リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ考案「ブロと生米のリゾット風」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


当ブログでは、ジョブチューンで紹介されたレシピを多数まとめていますので、ぜひ合わせてお読みくださいね。
≫カテゴリ「ジョブチューン」はこちら

TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
【出演者】
[MC] ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー] バナナマン(設楽統・日村勇紀) ・ 土田晃之 / ギャル曽根 ・ 山田親太朗 ・ 山之内すず
[進行] 田中みな実
[プロフェッショナル] 《やりすぎ食堂ブロック》古川 剛・尾澤伴光(秋田ラーメン はま) / 新谷精浩・新谷由理(カレーショップ・アフリカ) / 岡安清純(二代目蝦夷) / 湊 実・湊 由紀江(深川つり舟) /
《アイデアレシピブロック》 江部敏史(リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山良・岩下豊和(ぶり漁師)
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