【ジョブチューン】豆乳担々鍋の作り方|菰田シェフ考案、旬食材(白菜)を使ったお手軽料理レシピ

ジョブチューン

2020年12月5日放送「ジョブチューン★旬の食材でジャッジ!絶品!農家・漁師メシ&超一流料理人アイデアレシピバトル!」で放送された、4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ考案の「豆乳担々鍋」の作り方をご紹介します。この時期、甘味が増して美味しくなる「白菜」&脂が乗って美味しくなる「ブリ」を使い、”一人前500円以内でできる激ウマアイデアレシピ”を4人の超一流料理人が考案!

今回対決する超一流料理人はこちら。

  • リストランテコルテジーア・江部敏史シェフ
  • 蔵六雄山・小高雄一さん
  • 4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ
  • ナベノ-イズム・渡辺雄一郎シェフ

超一流料理人ならではの型破りな発想から生まれる、意外な超簡単お手軽レシピが続々登場!材料・作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「豆乳担々鍋」の作り方

材料(4人分)

  • 白菜:1/2個
  • 豚ひき肉:400g
  • カニかまぼこ:2パック
  • ショウガ(チューブ):大さじ1
  • 塩:小さじ1/3
  • コショウ:少々
  • 醤油:小さじ2/3
  • 酒:大さじ2
  • 卵:1個
  • 水:1200 cc
  • 鶏がらスープの素:小さじ2
  • 豆乳:200 cc
  • ごましゃぶタレ:60cc
  • ラー油:適量

作り方

  1. 豚ひき肉をボウルに入れ、カニカマぼこ2パックをてでほぐしながら加える。生姜、塩、コショウ、醤油を入れてよく混ぜ合わせ、酒、卵を入れてさらによく混ぜ合わせ、肉団子を作る。
  2. 鍋に1200㏄の水を入れて沸騰させ、鶏がらスープの素を入れる。(1)の肉ダネをピンポン玉ほどの大きさの肉団子にし、鍋に入れて弱火で約5分間煮込む。
  3. 白菜1/2を芯と葉に切り分け、食べやすい大きさに切る。別鍋にお湯を沸騰させ、白菜の芯を1分間湯通しし、葉の部分を入れさらに1分茹でる。
  4. 白菜が茹で上がったら氷水でしっかり冷やし、水気を切る。
  5. 肉団子に火が通ったら白菜を入れ、豆乳、ごましゃぶタレ、ラー油を回しかけたら完成!
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4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフのお店

★4000 Chinese Restaurant
[住所] 〒107-0062 東京都港区南青山7丁目10−10 パークアクシス
[電話] 03-6427-9594

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まとめ

4000 Chinese Restaurant・菰田欣也シェフ考案「豆乳担々鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!


当ブログでは、ジョブチューンで紹介されたレシピを多数まとめていますので、ぜひ合わせてお読みくださいね。
≫カテゴリ「ジョブチューン」はこちら

TBS系列「ジョブチューン★アノ職業のヒミツぶっちゃけます!
【出演者】
[MC] ネプチューン(名倉潤・原田泰造・堀内健)
[パネラー] バナナマン(設楽統・日村勇紀) ・ 土田晃之 / ギャル曽根 ・ 山田親太朗 ・ 山之内すず
[進行] 田中みな実
[プロフェッショナル] 《やりすぎ食堂ブロック》古川 剛・尾澤伴光(秋田ラーメン はま) / 新谷精浩・新谷由理(カレーショップ・アフリカ) / 岡安清純(二代目蝦夷) / 湊 実・湊 由紀江(深川つり舟) /
《アイデアレシピブロック》 江部敏史(リストランテコルテジーア) / 小高雄一(蔵六雄山) / 菰田欣也(4000 Chinese Restaurant) / 渡辺雄一郎(ナベノ-イズム) / 松島章倫・松島美耶(白菜農家) / 森山良・岩下豊和(ぶり漁師)
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