2022年12～1月 NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、野田智也さんの『新感覚！おうちで乾物レストラン』全8回のレシピを一覧にまとめましたのでご紹介します。
老舗乾物・食料品店店主の野田智也さんが、家庭に常備されながらなかなか使う機会が限られている“乾物”を洋風感覚で新たな料理を紹介！
災害時の備蓄食材としても注目されている「伝統食材」の“乾物”を、洋風に子どもや若い世代にも喜ばれる料理に変身させる８回シリーズです。ぜひ参考にしてみてくださいね。
第1回 食感がアクセント！切り干し大根のスピードレシピ
切り干し大根は、水で戻したあとでもコリっとした食感があり、うまみや甘みも強く、生の大根とはまた違うおいしさです。和風煮物のイメージが強いですが、オリーブ油やソースといった洋風の調味料ともよく合います。
切り干し大根ときのこのガーリックあえ
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ヘルシーソース焼きそば
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第2回 水で戻さない！干ししいたけレシピ
干ししいたけはうまみの強いおいしい乾物です。一方で独特の食感やにおいがあるため、苦手に感じることも。ほししいたけのうまみを生かしつつ、ジュースや黒酢で戻すことでにおいをやわらげ、見た目も変える調理法を紹介！
干ししいたけのトマトパスタ
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まるでアップル?なしいたけパイ
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第3回 ふっくらサクサク！子どもも喜ぶ麩（ふ）レシピ
あまり味がなく、ふかふかしていて物足りない印象の麩ですが、だしや調味料、卵液などにつけると、そのうまみや水分をしっかり吸ってふっくらとした食感に！砕いて使うワザもご紹介。
車麩ステーキ
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ふわふわオ麩レツ
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あべかわ麩
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第4回 ボリューム満点！高野豆腐レシピ
高野豆腐は、朝晩の冷え込みが厳しい土地で、夜は凍結し昼は解凍する、という工程をK里返すことで生まれた保存食です。和風の煮ものが定番の高野豆腐ですが、良さを生かしつつ、”砕く・すりおろす・そのまま揚げる”といった新感覚の調理法をを紹介！
こうやキーマ風カレー
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こうや白玉だんご
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第5回 香り豊か！乾燥わかめのブランチレシピ
比較的使いやすい乾物の「乾燥わかめ」。もっと食べてもらうには？ということで、ホットケーキミックスを使ったわかめパンや、わかめ入りコロッケなど、カットわかめを手軽に楽しむアイデアを紹介！
かんたんわかめパン
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わかめコロッケ
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第6回 これで決まり！ごまが主役のコクうまレシピ
香りのよさと油脂分があり、コクがあるのが魅力のごまが主役のコクうまレシピです。この章では、ごまと練りごまを使った、お汁粉やチョコレートが紹介されています。
ごましるこ
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2色のごまチョコ 黒ごま＆白ごま
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第7回 洋風にも楽しめる！スタイリッシュなひじきレシピ
ひじきをポタージュやディップに！海藻ならではの自然なとろみがつき、なめらかな舌触りになります。くせはあまりなくて食べやすいひじきは、バターや牛乳にも合います。ポタージュやディップのようにペースト状にして、マドレーヌにも。一度にひじきがたっぷりとれるのも嬉しいメニューです。
ひじきポタージュ
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マドレーヌ
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第8回 新定番！魅惑の大豆ミートレシピ
近年注目の大豆ミートです。戻せば肉と同じように調理ができて簡単！標準的に肉と比較して脂質が少なく、たんぱく質量はあまり変わりません。から揚げやギョーザに使うと、肉より軽やかな味わいで食の細い人でも箸が進みます。
大豆ミートのから揚げ
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大豆ミートギョーザ
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NHKテキスト まる得マガジン『新感覚！おうちで乾物レストラン』
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！
[放 送] 毎週 月曜～木曜 午後９時55分
[再放送] 毎週 月曜～木曜 午前11時55分
[講師] 野田智也
[きき手] 木戸大聖
