2021年6月23日 日本テレビ系「ヒルナンデス！」で放送された、豆腐創作料理研究家 山口はるのさんの「豆腐チヂミ」の作り方をご紹介します。
使い勝手が良いのは”絹ごし豆腐”？それとも”木綿豆腐”？料理の2大論争徹底討論『豆腐編』！料理のプロに聞いたおススメ調理法で作る、絹ごし豆腐と木綿豆腐の豆腐レシピが続々登場！
今回教えてくれたのは、料理研究家水島弘史さん、新広東菜 銀座嘉禅・簗田圭シェフ、豆腐創作料理研究家 山口はるのさん、家政婦マコさんです。プロ直伝の豆腐レシピの材料や作り方をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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豆腐チヂミの作り方
しっかりとした硬さのある木綿豆腐だからこそできる豆腐のチヂミです。豆腐の水分はしっかりときり、焼く時にもフライ返しなどで押し付けながら両面をじっくりと焼き上げます。
材料（１人前）
- 木綿豆腐：1丁（300ｇ）
- キムチ：40ｇ
- ゆでタコ：70ｇ
- 片栗粉：大さじ4
- 塩：小さじ1/8
- ごま油：適量
- 酢醤油：お好みで
作り方
- 豆腐はキッチンペーパで包みしっかり水切りする。
- キムチは千切り、ゆでタコは細かく小さく切る。
- ボウルに水切りした豆腐を入れて手でつぶし、塩、片栗粉を加えなめらかになるまで手で混ぜる。
- 滑らかになったら、（2）のキムチとゆでタコを加え混ぜ合わせる。
- フライパンにごま油を温め、（4）を入れて丸く成形し薄く平らにする。木べら等で生地を潰しながら焼き、水分を出す。
- 焼き色がついたら裏返し、フライ返しの背で押しながら両面をじっくりと焼く。
- 焼きあがったらキッチンペーパーの上にのせ、油を切る。
- 食べやすい大きさに切ってお皿にもりつけ、お好みで酢醤油をつければ完成！
まとめ
豆腐創作料理研究家 山口はるのさんの豆腐レシピ「豆腐チヂミ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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日本テレビ系列「ヒルナンデス!」
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光（日本テレビアナウンサー）
［出演者］ オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
［シーズンレギュラー］ 上國料萌衣
[MC] 南原清隆
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