2021年6月23日日本テレビ系「ヒルナンデス！」で放送された、豆腐創作料理研究家山口はるのさんの「豆腐そぼろのガパオライス」の作り方をご紹介します。

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今回教えてくれたのは、料理研究家水島弘史さん、新広東菜銀座嘉禅・簗田圭シェフ、豆腐創作料理研究家山口はるのさん、家政婦マコさんです。プロ直伝の豆腐レシピの材料や作り方をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豆腐そぼろのガパオライスの作り方

鶏ひき肉の代わりに木綿豆腐を使用し、タイ料理のガパオライスにアレンジ。豆腐を崩しながらしっかりと水分を飛ばすことで、ぽろぽろのそぼろ状になり味が染み込みやすくなります。豆腐がまるでお肉のようになってヘルシーな一品です。

［そぼろ豆腐］

合わせ調味料［A］

木綿豆腐はしっかりとキッチンペーパーで水切りする。
フライパンに豆腐を手で崩しながら入れ、酒、塩を加える。
中火にかけて炒め、水分を飛ばし、そぼろ風の大粒にくずしながら１５分ほど炒める。
豆腐の9割が水分なので、ここでしっかりと水分を飛ばさないとそぼろ状にならず、味もぼやけてしまう。
しっかり水分が飛び、ぽろぽろになったら、バットに入れておく。
パプリカは1㎝角に切り、にんにくの芽をのぞきみじん切りにする。合わせ調味料［A］は合わせておく。
フライパンににんにくと油を入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、パプリカ、（4）の豆腐そぼろを加えて炒める。
合わせ調味料［A］を加え、汁気がなくなるまで炒めたら火を止め、バジルの葉をちぎりながら加えて混ぜ合わせる。
皿にご飯をもりつけ（7）、目玉焼きをのせ、バジルの葉を飾れば完成！