【ヒルナンデス】豆腐そぼろのガパオライスの作り方|豆腐料理研究家山口さんの木綿豆腐レシピ

ヒルナンデス

2021年6月23日 日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、豆腐創作料理研究家 山口はるのさんの「豆腐そぼろのガパオライス」の作り方をご紹介します。

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今回教えてくれたのは、料理研究家水島弘史さん、新広東菜 銀座嘉禅・簗田圭シェフ、豆腐創作料理研究家 山口はるのさん、家政婦マコさんです。プロ直伝の豆腐レシピの材料や作り方をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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豆腐そぼろのガパオライスの作り方

鶏ひき肉の代わりに木綿豆腐を使用し、タイ料理のガパオライスにアレンジ。豆腐を崩しながらしっかりと水分を飛ばすことで、ぽろぽろのそぼろ状になり味が染み込みやすくなります。豆腐がまるでお肉のようになってヘルシーな一品です。

材料(1人前)

[そぼろ豆腐]

  • 木綿豆腐:1丁と1/2丁(450g)
  • 酒:小さじ1
  • 塩:ふたつまみ

  • パプリカ(1㎝角):1/2個
  • バジルの葉(手でちぎる):適量
  • にんにく(みじん切り):1/2片
  • 油:小さじ2

合わせ調味料[A]

  • 砂糖:小さじ1
  • ナンブラー:大さじ1
  • オイスターソース:大さじ1

  • ご飯:1膳分
  • 目玉焼き:1個
  • 飾り用のバジル:1枚
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作り方

  1. 木綿豆腐はしっかりとキッチンペーパーで水切りする。
  2. フライパンに豆腐を手で崩しながら入れ、酒、塩を加える。
  3. 中火にかけて炒め、水分を飛ばし、そぼろ風の大粒にくずしながら15分ほど炒める。
    豆腐の9割が水分なので、ここでしっかりと水分を飛ばさないとそぼろ状にならず、味もぼやけてしまう。
  4. しっかり水分が飛び、ぽろぽろになったら、バットに入れておく。
  5. パプリカは1㎝角に切り、にんにくの芽をのぞきみじん切りにする。合わせ調味料[A]は合わせておく。
  6. フライパンににんにくと油を入れて火にかけ、にんにくの香りがしてきたら、パプリカ、(4)の豆腐そぼろを加えて炒める。
  7. 合わせ調味料[A]を加え、汁気がなくなるまで炒めたら火を止め、バジルの葉をちぎりながら加えて混ぜ合わせる。
  8. 皿にご飯をもりつけ(7)、目玉焼きをのせ、バジルの葉を飾れば完成!

まとめ

豆腐創作料理研究家 山口はるのさんの豆腐レシピ「豆腐そぼろのガパオライス」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、ヒルナンデスで放送されたレシピを他にもまとめています。ぜひ合せてご覧ください。ヒルナンデス!の記事はこちら

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日本テレビ系列「ヒルナンデス!」
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー)
[出演者] オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
[シーズンレギュラー] 上國料萌衣
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