【ヒルナンデス】マーボー冷奴の作り方|簗田圭シェフの絹ごし豆腐レシピ

ヒルナンデス

2021年6月23日 日本テレビ系「ヒルナンデス!」で放送された、中華の達人・簗田圭シェフの「マーボー冷奴」の作り方をご紹介します。

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今回教えてくれたのは、料理研究家水島弘史さん、新広東菜 銀座嘉禅・簗田圭シェフ、豆腐創作料理研究家 山口はるのさん、家政婦マコさんです。プロ直伝の豆腐レシピの材料や作り方をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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マーボー冷奴の作り方

梁田シェフ直伝!崩れやすい絹ごし豆腐で作る”崩れる失敗がないマーボー冷奴”です。絹ごしの滑らかな食感と、牛肉のジューシーな旨味が相性抜群のこの時期にもピッタリな豆腐レシピです。

材料(1人前)

  • 絹ごし豆腐:200g
  • 塩:小さじ1

  • 牛ひき肉:100g
  • 水:大さじ3
  • 豆板醤:小さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • ごま油:小さじ1
  • 片栗粉:大さじ1

  • トマト(ざく切り):大さじ1
  • 青ネギ(みじん切り):大さじ1
  • ラー油:大さじ1
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作り方

  1. 絹ごし豆腐は耐熱皿に入れ塩(小さじ1)をふり、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で約1時間冷やす。
  2. 冷蔵庫から豆腐を取り出し、電子レンジ(500W)で1分加熱したら、さらに豆腐は冷蔵庫で冷やす。
  3. 冷やしておいた豆腐は8等分にカットしてお皿に盛り付ける。
  4. フライパンを熱して、牛ひき肉を炒め、火が通ったら豆板醤を加え、さらに水(大さじ3)、醤油、ごま油、砂糖を加えて炒める。
  5. 煮えてきたら一旦火をとめ、水溶き片栗粉(大さじ1)を加え、再度あたためながら混ぜる。
    水溶き片栗粉は火をとめてから加えると、ダマになりにくい。
  6. (5)の肉あんは器に入れ、軽く冷ましておく。
  7. 肉あんが冷めたら、(3)の豆腐の上にかけ、刻んだトマト、青ネギ、仕上げにラー油をかければ完成!

まとめ

簗田圭シェフの豆腐レシピ「マーボー冷奴」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

当ブログでは、ヒルナンデスで放送されたレシピを他にもまとめています。ぜひ合せてご覧ください。ヒルナンデス!の記事はこちら

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日本テレビ系列「ヒルナンデス!」
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー)
[出演者] オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
[シーズンレギュラー] 上國料萌衣
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