2021年6月23日 日本テレビ系「ヒルナンデス！」で放送された、中華の達人・簗田圭シェフの「マーボー冷奴」の作り方をご紹介します。
使い勝手が良いのは”絹ごし豆腐”？それとも”木綿豆腐”？料理の2大論争徹底討論『豆腐編』！料理のプロに聞いたおススメ調理法で作る、絹ごし豆腐と木綿豆腐の豆腐レシピが続々登場！
今回教えてくれたのは、料理研究家水島弘史さん、新広東菜 銀座嘉禅・簗田圭シェフ、豆腐創作料理研究家 山口はるのさん、家政婦マコさんです。プロ直伝の豆腐レシピの材料や作り方をご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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マーボー冷奴の作り方
梁田シェフ直伝！崩れやすい絹ごし豆腐で作る”崩れる失敗がないマーボー冷奴”です。絹ごしの滑らかな食感と、牛肉のジューシーな旨味が相性抜群のこの時期にもピッタリな豆腐レシピです。
材料（１人前）
- 絹ごし豆腐：200ｇ
- 塩：小さじ1
- 牛ひき肉：100ｇ
- 水：大さじ3
- 豆板醤：小さじ1
- 醤油：大さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
- 片栗粉：大さじ１
- トマト（ざく切り）：大さじ1
- 青ネギ（みじん切り）：大さじ1
- ラー油：大さじ1
作り方
- 絹ごし豆腐は耐熱皿に入れ塩（小さじ1）をふり、キッチンペーパーで包み冷蔵庫で約１時間冷やす。
- 冷蔵庫から豆腐を取り出し、電子レンジ（500Ｗ）で１分加熱したら、さらに豆腐は冷蔵庫で冷やす。
- 冷やしておいた豆腐は8等分にカットしてお皿に盛り付ける。
- フライパンを熱して、牛ひき肉を炒め、火が通ったら豆板醤を加え、さらに水（大さじ3）、醤油、ごま油、砂糖を加えて炒める。
- 煮えてきたら一旦火をとめ、水溶き片栗粉（大さじ1）を加え、再度あたためながら混ぜる。
- （５）の肉あんは器に入れ、軽く冷ましておく。
- 肉あんが冷めたら、（3）の豆腐の上にかけ、刻んだトマト、青ネギ、仕上げにラー油をかければ完成！
まとめ
簗田圭シェフの豆腐レシピ「マーボー冷奴」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
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日本テレビ系列「ヒルナンデス!」
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光（日本テレビアナウンサー）
［出演者］ オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
［シーズンレギュラー］ 上國料萌衣
[MC] 南原清隆
[アシスタント] 滝菜月・篠原光（日本テレビアナウンサー）
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