2026年10月3日 CBC「キューピー3分クッキング」で放送された、きじまりゅうたさん考案「大学芋」の作り方をご紹介します。
さつま芋を冷たい油からじっくり揚げて、外はカリカリ、中はホクホクに仕上げる大学芋です。甘い蜜にしょうゆを加えることで、さつま芋の自然な甘さがより引き立ちます。黒ごまの香ばしさもアクセントになる一品です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
大学芋の作り方
材料（2人分）
- さつま芋（細いもの）：300g
- 砂糖：大さじ3
- みりん：大さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ1
- 水：大さじ1/2
- 炒り黒ごま：大さじ1/2
- 酢、油
作り方
- さつま芋（300g）はよく洗い、皮つきのまま細めの乱切りにする。ぬるま湯に酢（適量）を入れてさつま芋を洗い、ペーパータオルで水気をふく。
- 鍋に(1)のさつま芋を入れ、ヒタヒタになるまで油（適量）を注ぐ。火にかけ、泡が出はじめたら弱めの中火にし、断面がぷっくりとしてきつね色になるまで12分ほど揚げ、油をきる。
- フライパンに砂糖（大さじ3）、みりん（大さじ1と1/2）、しょうゆ（大さじ1）、水（大さじ1/2）を入れて火にかける。煮立ったら一度火からおろし、煮立ちが収まったら再び弱火にかける。これを1～2回繰り返し、中心まで細かく泡が立ってゆるいとろみがつくまで煮つめる。
- (3)に(2)のさつま芋を入れて火を止め、ヘラで混ぜる。炒り黒ごま（大さじ1/2）を加えてからめ、くっつかないようにオーブンペーパーの上に広げたら完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- さつま芋は酢を加えたぬるま湯で洗い、水気をしっかりふいてから揚げます。
- 冷たい油にさつま芋を入れてから火にかけ、じっくり揚げることで、外はカリッと中はホクホクに仕上がります。
- 蜜は火からおろして再び加熱する工程を繰り返し、細かい泡が立つまで煮つめるのがポイントです。
【こんな方におすすめ】
- 外はカリカリ、中はホクホクの大学芋を作りたい方
- 旬のさつま芋を使った定番おやつを楽しみたい方
- しょうゆの風味をきかせた甘じょっぱい味わいが好きな方
まとめ
最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
