2020年8月18日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』！

こちらでは、伝説の家政婦・タサン志麻さんが披露したスイーツレシピ「イルフロタント」の作り方をご紹介します。イルは浮き、フロタントは島「浮き島」という意味なんだそうです。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

【プロフェッショナル】タサン志麻さん「お手軽レモンケーキ」のレシピ・プロのおうちごはん第3弾(2020.5.19)

「イルフロタント」の作り方
タサン志麻さんのレシピ本「志麻さんのプレミアムな作りおき」
まとめ
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「イルフロタント」の作り方

材料

●カスタードソース

卵黄　２個
牛乳　２００cc
砂糖　大さじ1杯～2杯

●メレンゲ

卵白　２個
砂糖　大さじ１杯
塩　　小さじ1杯

●カラメルソース

砂糖　大さじ２杯

「カスタードソース」の作り方

牛乳200ccを沸かす。
ボウルに卵黄を２個入れ、砂糖を加える。砂糖は甘さ控えめの場合は大さじ１杯、甘い味が好きな人は、大さじ２杯入れる。
POINT！卵黄を混ぜる際は、空気を入れるように混ぜる。空気の泡が入っていると熱が均等に伝わるため、熱い牛乳を入れたときにボソボソと固まらない。
（１）の牛乳が沸騰する直前くらいまで沸いたら、（２）に一気に入れる。
（３）を鍋に戻し、弱火にかける。泡が消えるまで、ヘラで混ぜる。まんべんなく底を押すような感じで動かす。ヘラに線がかけるくらいまで混ぜる。
卵をよりなめらかにしたい場合は、濾す。
（５）を氷水につけてよく冷やす。（タッパーに移して冷蔵庫に入れてもよい）

「メレンゲ」の作り方

ボウルに卵白２個をいれて混ぜる
POINT！ボウルの油分はしっかりと拭いておく。油がついていると卵白が泡立たない。
（１）をが泡だってきたら、砂糖を大さじ１杯いれる。
さらに、きめ細かく卵白のツノが立つまで泡立てる。
POINT！メレンゲの存在感を出したい場合は、塩をひとつまみ入れる。
（３）をスプーンですくって皿にのせる（間隔をあけておく）
電子レンジ（600Ｗ）で30秒～1分ほど温める。

POINT！電子レンジを常に見ておく。熱が均等に入るように途中で向きを変えて、均等に膨らむようにする。目安は、指で触ったときにメレンゲに弾力があり、指にくっつかない状態。
（４）にラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。