2020年4月13日放送「きょうの料理」は、手仕事１２か月。四季折々の暮らしになじむ保存食と手仕事の楽しさを紹介する新企画です。4月は、世界の食文化を研究し、発酵食・保存食を得意とする荻野恭子さんから、塩豚の進化版「豚肉の乳酸発酵漬け」の作り方から展開・活用術まで教えていただきます。
こちらでは、「豚肉の乳酸発酵漬け」活用レシピ「発酵豚と新じゃがのスープ」の作り方をご紹介します！発酵豚のうま味がしみ込んだじゃがいもが絶品のシンプルなポトフ風スープです。
「発酵豚と新じゃがのスープ」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 「豚肉の乳酸発酵漬け」：２００ｇ
- 新じゃがいも：２個
- クレソン：１/２ワ（５０ｇ
「A」
- 「豚肉の乳酸発酵漬け」の漬け汁：全量
- 水：カップ１
＞＞「豚肉の乳酸発酵漬け」のレシピはこちら
作り方
- 「豚肉の乳酸発酵漬け」はひと口大の角切りにする。じゃがいもはサッと洗って水気をきり、ひと口大の角切りにする。クレソンは長さを３等分に切る。
- 鍋に豚肉の乳酸発酵漬けと「A」を入れ、中火にかける。煮立ったらアクと固まった血を取り除く。
- じゃがいもを加えて弱めの中火にし、竹串がスッと刺さるまで１０分間ほど煮る。クレソンの軸を加えて２～３分間煮て、葉を加えてサッと煮る。
「豚肉の乳酸発酵漬け」を使ったレシピ
「豚肉の乳酸発酵漬け」は生肉と同じようにいろいろな料理に使えます。乳酸発酵で熟成した豚肉は、うまみしっかり、柔らかな食感です。「豚肉の乳酸発酵漬け」をそのまま活用したり、さらに手を加えて展開したレシピも色々教えてくださいました。
＞＞「豚肉の乳酸発酵漬け」のレシピはこちら
「発酵豚のベーコン」のレシピ
「豚肉の乳酸発酵漬け」展開レシピです。豚肉の発酵乳酸漬けから作るお手軽ベーコンは、乾燥ハーブと砂糖をくんせいチップの代用にします。
「発酵豚の干し肉」のレシピ
「豚肉の乳酸発酵漬け」展開レシピです。冷蔵庫で低温干しにすると、さらにうまみがアップ！チャーシューの代わりに、おこわやチャーハンに使えます（必ず加熱してください）。
「干し肉のあぶり焼き」のレシピ
「発酵豚の干し肉」をただ焼くだけで、極上の味に！
荻野恭子さんの「豚肉の乳酸発酵漬け」活用レシピはほかにも！
⇒「発酵豚とたけのこのスープ煮」
詳しい作り方は、NHKテキストきょうの料理 2020年 0４ 月号をご覧ください。
荻野恭子さんの「炊飯器で作れる世界のお米料理の再現レシピ」
以前まる得マガジンで紹介された荻野恭子さんの再現レシピです。炊飯器を使い、八か国のお米料理を再現！おうちにいながら、世界各国の味わいを楽しめます。
【スペイン】「シーフードパエリア風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【タイ】「カオマンガイ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【メキシコ】「メキシカンライス風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【イタリア】「きのこリゾット風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【中国】「中華おこわ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【ウズベキスタン】「ウズベキスタンプロフ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【インド】「さばのビリアニ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
【韓国】「ビビンバ風炊き込みご飯」の作り方/まる得マガジン（2020）
