【沸騰ワード】天ぷらの作り方。伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

2023年4月7日 日本テレビ系列「沸騰ワード10」で放送された、タサン志麻さんの「天ぷら」の作り方をご紹介します。

大好評！志麻さんの料理教室。今回は、滝沢カレンさんとハリセンボン近藤春菜さんのリクエストで、2大揚げ物を簡単テクで美味しくするテクニックを伝授！衣カリッと中ジューシー唐揚げ作り方は粉の配合と温度！エビ天まっすぐサクサクに揚げるコツはグルテン退治など、家庭料理のランクアップテクニックが続々！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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天ぷらの作り方

出典：沸騰ワード10

材料

［具材］

• 海老
• ナス
• しいたけ
• 大葉　など

［衣］

• 卵：1個
• 水：200cc
• 小麦粉：適量

• 小麦粉（具材にまぶす用）：適量
• 揚げ油

作り方

1. 材料は冷蔵庫で冷やしておく。小麦粉はふるってから冷やしておく。
2. ステンレス製のボウルに卵（1個）と水（200cc）を入れ、底を氷水にあてながら泡が立つくらいまでしっかり混ぜる。泡立った部分は取り除く。
   天ぷら作りで重要なのは、材料をすべて冷やすこと。卵水は氷水で冷やし、その他の材料も全て冷蔵庫へ。小麦粉に含まれる粘り成分・グルテンが出ると天ぷらの衣がベチャついてしまうため、材料全てを低温にすることがポイント！
3. （2）に小麦粉を3回くらいに分けて加え、都度菜箸で切る様に混ぜる。
   ぐるぐると混ぜるとグルテンが出るため、絶対に混ぜるに切りながら粉を沈めるイメージで液を作る。水っぽいサラサラの仕上がりでOK！
4. 海老の下処理をする。海老の足を片面に引っ張り、尻尾近くから殻を外す。背ワタを除き、最後はしっぽの汚れを落とす。水洗いし、水分をよく拭き取り、海老のお腹側に切り込みを入れて広げるように押しつぶす。
   ・尻尾の汚れが生臭さの原因に。
   ・海老は広げるように押しつぶすと、プチプチと筋が切れる音がして、まっすぐキレイに揚がり、食感もアップする。
5. 具材に小麦粉を薄くまぶす。
6. フライパンに3～5㎝深さまでサラダ油を入れる。野菜の場合は170℃に温め、（3）にくぐらせて揚げる。
   ・大葉は透明感が出てくると引き上げるタイミング。
   ・ナスは音が小さくなり、泡が小さくなってくるのが目安。
7. 海老は180℃くらいで、「鍋るような気持ち」で油に入れて揚げる。
   途中で、菜箸で衣をつけ足す花揚げという方法もある。
8. 音が小さくなって泡が減ってきたら油から揚げて油をきり、野菜と共に盛りつけたら完成！

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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2023.04.07