【沸騰ワード】鶏の唐揚げの作り方。伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

2023年4月7日 日本テレビ系列「沸騰ワード10」で放送された、タサン志麻さんの「鶏の唐揚げ」の作り方をご紹介します。

大好評！志麻さんの料理教室。今回は、滝沢カレンさんとハリセンボン近藤春菜さんのリクエストで、2大揚げ物を簡単テクで美味しくするテクニックを伝授！衣カリッと中ジューシー唐揚げ作り方は粉の配合と温度！エビ天まっすぐサクサクに揚げるコツはグルテン退治など、家庭料理のランクアップテクニックが続々！材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね！

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鶏の唐揚げの作り方

出典：沸騰ワード10

材料

• 鶏もも肉

［ソミュール液］

• 水：600cc
• 塩：60ｇ
• 砂糖：30ｇ

［調味料］

• しょう油、ショウガ、にんにく　など

［衣］

• 片栗粉：適量
• 小麦粉：適量

• サラダ油
• ごま油

作り方

1. 鶏もも肉はキッチンペーパーで水けを拭き取る。
   肉の臭みをとりつつ、余計な水分を除き、調味料が染み込みやすくなる。
2. 包丁を斜めに入れ、厚みが均一になるように一口サイズに切る。
   斜めにカットして肉を均等な厚さに切ることで、中までしっかり火が通り、食感や見た目もバランスよく仕上がる。
3. ボウルに水（600cc）、塩（60g）、砂糖（30g）を混ぜて「ソミュール液」を作り、鶏肉を入れて半日ほど漬け込む。
   塩の効果で保水性があがり、砂糖が肉のタンパク質を分解し、柔らかくなり、甘味やうま味もUP！
4. 鶏肉をポリ袋に移し、調味料を入れて揉み込む。
5. 片栗粉3：小麦粉1の割合でを混ぜ、（4）にまぶす。
   片栗粉3：小麦粉1で粉っぽさをなくしたサクサク衣に！
   片栗粉はサクサク・カリッと、小麦粉はしっとりとするので、お好みで分量を変えてもOK！また、卵を加えれば香りがついて風味がフワっとする。
6. フライパンにサラダ油とごま油を入れ、弱火で片面5分、ひっくり返して3分揚げ焼きにする。仕上げに、肉全体が油に浸かるようにフライパンを傾け、強火で30秒～1分ほど中まで火が通り、カラッとなるまで揚げたら完成！
   揚げ焼きはフライパン面積の2/3以下で！ぎゅうぎゅうに入れ過ぎると衣に含まれている水分がうまく蒸発できず、衣がベチャっとしがち。

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まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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