【相葉マナブ】枝豆の汁なし担々麺の作り方|旬の産地ごはん~船橋の枝豆~アレンジレシピ

相葉マナブ

2021年6月27日テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、 千葉県船橋市の枝豆を使った「枝豆の汁なし担々麺」の作り方を紹介します。

今回のテーマは、旬の産地ごはん~船橋の枝豆~。枝豆の収穫量が全国2位を誇る千葉県の“今が旬”の枝豆を使ったお手軽絶!品料理を、地元農家の奥様に教えていただきます。

はんぺんに塩茹でした枝豆を練り合わせてチーズと焼く「枝豆のはんぺんチーズ焼き」、枝豆の風味がきいた「枝豆の汁なし担々麺」「枝豆と牛肉の甘辛炒めの混ぜごはん」、夏にぴったりの「ひんやり枝豆のさやごと煮びたし」など、枝豆農家の奥様ならではの料理が続々登場!さらに、相葉くんの提案で枝豆づくしの枝豆パフェを作ります。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

前回放送”旬の産地ごはん~新じゃがいも~”のアレンジレシピはこちら

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枝豆の汁なし担々麺の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

一般的な汁なし担々麺は、ごまをペースト状にして作るところ、ごまを枝豆に変えて枝豆ペーストを作りずんだダレ(麺のタレ)を作ります。枝豆ペーストはハンドブレンダーで枝豆と豆乳をすり潰しますが、粗めにしたり、しっかりすり潰したりとお好みの食感で楽しめます。肉味噌にも枝豆が入り、枝豆の食感も楽しめます。

材料

[ずんだダレ]
  • 枝豆ペースト:150g
  • すりごま:大さじ1
  • しょう油:大さじ2
  • ごま油:大さじ1
  • 酢:小さじ2

[肉みそ]

  • 枝豆(塩茹で・正味):50g
  • 合挽き肉:150g
  • にんにく(みじん切り):1片
  • しょうが(みじん切り):1片
  • 酒:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1
  • しょう油:小さじ1
  • 豆板醤:小さじ1/2
  • 味噌:小さじ1/2
  • ごま油:大さじ1
  • 中華麺:2玉

[枝豆ペースト](※作りやすい分量)

  • 枝豆(塩茹で・正味):200g
  • 豆乳:170ml
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作り方

  1. 深さのある容器(または鍋など)に塩ゆで枝豆と豆乳を入れ、ブレンダーですり潰し、枝豆ペーストを作る。
  2. 麺は袋の表示通りに茹で始める。茹で上がったら水分を切る。
  3. ボウルに、(1)の枝豆ペースト、すりごま、しょう油、ごま油、酢を入れて混ぜ、ずんだダレを作る。
  4. フライパンにごま油をひき、ニンニク、ショウガ、合い挽き肉を入れて中火で炒める。
  5. 肉の色が変わったら、豆板醤、酒、砂糖、しょう油、味噌を入れて炒め、全体が馴染んだら火からおろし、塩ゆで枝豆を加えてサッと混ぜる。肉みそが完成。
  6. お皿にずんだダレ(3)をひき、茹で上がった麺をのせ、肉味噌(5)をかければ完成!

まとめ

相葉マナブ『旬の産地ごはん~船橋の枝豆』で放送された「枝豆の汁なし担々麺」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・DAIGO・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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