【相葉マナブ】船橋の枝豆「旬の産地ごはん」レシピまとめ(6月27日放送)

相葉マナブ

2021年6月27日テレビ朝日「相場マナブ」で放送された、千葉県船橋市の枝豆を使ったレシピを一覧にまとめましたのでご紹介します。

今回のテーマは、旬の産地ごはん~船橋の枝豆~。枝豆の収穫量が全国2位を誇る千葉県の“今が旬”の枝豆を使ったお手軽絶!品料理を、地元農家の奥様に教えていただきます。

はんぺんに塩茹でした枝豆を練り合わせてチーズと焼く「枝豆のはんぺんチーズ焼き」、枝豆の風味がきいた「枝豆の汁なし担々麵」「枝豆と牛肉の甘辛炒めの混ぜごはん」、夏にぴったりの「ひんやり枝豆のさやごと煮びたし」、相葉くんの提案で枝豆づくしの枝豆パフェなど続々登場!さらに、相葉くんの提案で枝豆づくしの枝豆パフェを作ります。ぜひ参考にしてみてくださいね。

前回放送”旬の産地ごはん~新じゃがいも~”のアレンジレシピはこちら

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枝豆の塩茹での作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

まずは農家さん直伝の基本の枝豆の塩ゆでの方法です。お湯の約4%の塩を入れたお湯で皮ごと茹でます。浅茹でにすればかための食感が楽しめ、深茹でにすれば柔らかく甘みが増した枝豆になります。料理に使う場合は、浅茹でにして皮を剝て使います。

材料・作り方はこちらから↓

枝豆のはんぺんチーズ焼き


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

はんぺんを一度崩して塩ゆでした枝豆と合わせて丸めます。そこにチーズをのせてチーズがパリパリになるまで焼いたおつまみにピッタリな一品です。
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枝豆のさやごとアヒージョ


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火が通りすぎると色や食感が悪くなりやすい枝豆を皮ごとオイルで煮込んだアヒージョに!皮ごと入れる場合は、塩もみして浅めの塩ゆでにしたものを使いました。一度塩もみして産毛をとると、味が染み込みやすくなります。詳しくはこちら「枝豆の塩茹で」にて。

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枝豆と牛肉の甘辛炒め


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浅めに塩ゆでした枝豆と牛こまにくなど炒めています。調味料の汁気がなくなるまで炒めた後、最後にさやと薄皮を剝いた枝豆を加えてさっと炒めます。炒め過ぎると色や食感が悪くなるので、軽く絡めて仕上げるのがポイントです。
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枝豆と牛肉の甘辛炒めの混ぜごはん


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

炊き上がったご飯に、めんつゆと「枝豆と牛肉の甘辛炒め」を合わせた混ぜご飯です。
材料・作り方はこちらから↓
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枝豆のさやごとにびたし


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生の枝豆の両端をカットし皮ごと煮て、粗熱をとった後に冷蔵庫で寝かせて味を染み込ませます。さやから取り出していただきます。煮物料理全般は、一度冷ますことで味が染みて美味しくなりますよ。

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枝豆のだし巻き卵


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枝豆入りのだし巻き卵です。塩ゆでしてさやと薄皮を外した枝豆は、偏らないように卵液には入れず、後から散らして巻いていくのがポイントです。

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枝豆の汁なし担々麺


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

一般的な汁なし担々麺は、ごまをペースト状にして作るところ、ごまを枝豆に変えて枝豆ペーストを作りずんだダレ(麺のタレ)を作ります。枝豆ペーストはハンドブレンダーで枝豆と豆乳をすり潰しますが、粗めにしたり、しっかりすり潰したりとお好みの食感で楽しめます。肉味噌にも枝豆が入り、枝豆の食感も楽しめます。

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ずんだアイス


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

枝豆の汁なし担々麺でも使用した、”枝豆ペースト”に卵黄・生クリーム・砂糖を混ぜ合わせて冷やし固めたアイスクリームです。冷凍庫で固める途中、何度か混ぜるとふんわり仕上がります。

材料・作り方はこちらから↓

まとめ

相葉マナブで放送された旬の産地ごはん“船橋の枝豆”を使ったアレンジレシピをまとめました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ごはん」、「T-1グランプリ(トーストアレンジレシピ)」「ホットプレート物産展」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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テレビ朝日系列『相葉マナブ
毎週日曜 午後6時~放送
[出演者] 相葉雅紀(嵐)・小峠英二(バイきんぐ)・澤部佑(ハライチ)・あばれる君
[番組内容] 嵐の相葉くんが日本の素晴らしさを学ぶため、旬の食材で究極の料理作りに挑戦したり、いろんなものを手作りしたり体験学習をしながら成長していくロケバラエティー
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