【相葉マナブ】鎌倉野菜全部入れ鎌倉麻婆の作り方｜旬の産地ごはん鎌倉野菜のレシピ

2021年6月6日テレビ朝日「相葉マナブ」で放送された、旬の産地ごはん“鎌倉野菜”を使った絶品料理「鎌倉野菜全部入れ鎌倉麻婆」の作り方を紹介します。

今回放送の「相葉マナブ」のテーマは、海と山に囲まれた神奈川県鎌倉市で栽培されている鎌倉野菜を使った絶品料理“旬の産地ごはん～鎌倉野菜～”です。ミネラルを多く含み、非常に味が濃いと言われている鎌倉野菜を使った絶品料理を、地元の奥様から学びます。

“3種類のカラフルな新じゃがいも”を皮ごと使ったじゃがバター、炙ると海苔の香りがする“おかのり”を使った韓国のり風おにぎり、“おかのり”の粘りを活かしたどんぶり、赤や黄色の色鮮やかな野菜“スイスチャード”を使ってペペロンチーノを作ります。他にも一風変わった“ビーツ”や“コールラビ”などの鎌倉野菜を使った絶品料理も教えてくれます。材料と作り方をまとめたレシピを紹介しますので、是非参考にしてみてください。

▶前回の”旬の産地ごはん～日野樽トマト～”のアレンジレシピはこちら

鎌倉野菜全部入れ鎌倉麻婆の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（2人分）

• コールラビ：120g
• ビーツ：120g
• シャドークイーン：30g
• アンデスレッド：30g
• ノーザンルビー：30g
• スイスチャード：10g
• おかのり：10g

• 豚挽き肉：150g
• 刻みにんにく：5g
• 刻みしょうが：5g
• 砂糖：小さじ1/2
• 豆板醤：小さじ1/2
• 甜麵醬：小さじ1/2
• しょう油：大さじ1
• 酒：小さじ2
• 鶏ガラスープ：150ｍｌ
• 水溶き片栗粉：大さじ2
• ごま油：大さじ1

作り方

1. ビーツ、コールラビ、新ジャガイモは1㎝角に切り、電子レンジ（600ｗ）で1分加熱して、それぞれ水にさらす。
2. スイスチャード、おかのりは刻む。
3. 中華鍋にごま油を熱し、刻んだにんにくとしょうが、豚ひき肉を炒める。
4. ひき肉に火が通ったら、下準備したビーツ、コールラビ、新ジャガイモを入れて軽く炒め、砂糖、豆板醤、甜麺醤、しょう油、酒を入れて混ぜる。
5. 鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. お皿にもりつけ、スイスチャード、おかのりを散らせば完成！