【プロフェッショナル】岸田周三さん「イチジクのパイ包み」のレシピ・プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル(2020.8.18)

プロフェッショナル(NHK)

2020.08.18

2020年8月18日放送「プロフェッショナル　仕事の流儀」プロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを紹介する特別企画『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』！

こちらでは、フレンチシェフ・岸田周三さんが披露したスイーツレシピ「イチジクのパイ包み」の作り方をご紹介します。

今回は、伝説の家政婦・タサン志麻さん、日本人初の三ッ星フレンチシェフ・岸田周三さん、中華料理の鬼才・古田等さん、バーテンダー・岸久さん、世界的パティシエ・杉野英実さん、ショコラティエ・三枝俊介さんが登場。「プロフェッショナル仕事の流儀」ならではの超一流料理人たちが「自宅でできる”夏スイーツ”の簡単・絶品レシピ」を自撮りで披露しました。

【プロフェッショナル】岸田周三さん「おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン」のレシピ・プロのおうちごはん第2弾(2020.5.12)

「イチジクのパイ包み」の作り方
1. 材料
2. 作り方
まとめ
『プロのおうちごはん夏スイーツスペシャル』関連記事
1. Related posts:

「イチジクのパイ包み」の作り方

材料

イチジク　　　１/2個
グラニュー糖　適量（使用するイチジクの20％）
バター　　　　適量
パイシート　（市販の冷凍のもの、厚さは１mmに伸ばす）

作り方

イチジクを半分に切る。
切ったイチジクを裏返して、グラニュー糖をまぶす。
（２）にバターをちぎって、イチジクの隙間に入れる。その後、イチジクの形を元に戻す。
パイシート（１ミリ）を、丸くくりぬく。
POINT！道具がなければ、お茶の缶を使う。パイシートの大きさは、底になる方より、被せる方が一回り大きくなるようにくりぬく。
丸くくりぬいたパイシートにイチジクのせ、パイシートの周りに軽く水を塗る。そこにパイシートをかぶせ、イチジクを包む。さらに周りの余ったパイシートを切り落とす。
POINT！なるべく空気が入らないように包む。
（５）を冷蔵庫で、30分～1時間寝かせる。
（６）を２２０℃の油で約７分揚げたら完成！
POINT！乾燥させたイチジクの葉をパイと一緒に揚げると、葉の香りが移り、風味がよくなる。