2026年9月15日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「さけの南蛮漬け」の作り方をご紹介します。
今回は「栗原はるみのキッチン日和 スペシャル」の2日目、テーマは「ほっとするいつものごはん」。このレシピは、旦那様が大好きで、何度もリクエストされ、数えきれないほどつくったという思い出の一品です。カリッと揚げたさけを、だし、酢、砂糖、うす口しょうゆで作る甘酸っぱい土佐酢に漬け、たっぷりの香味野菜と一緒に味わいます。
土佐酢の割合を覚えておけば、さけ以外の魚や肉、野菜などにも応用できるのが魅力。青柚子の爽やかな香りも楽しめます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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さけの南蛮漬けの作り方
材料（4人分）
- 生ざけ（切り身）：4切れ（400g）
- たまねぎ：1/2コ（100g）
- セロリ：1本（100g）
- にんじん：50g
- しょうが：1かけ
［A］
- だし：カップ1
- 酢：カップ3/4
- 砂糖：大さじ4
- うす口しょうゆ：大さじ3
- 赤とうがらし（小口切り）：1～2本分
- 青柚子（薄い輪切り）：1コ分
- 塩・こしょう・小麦粉・揚げ油
作り方
- たまねぎは薄切りにする。セロリは筋を除き、5～6cm長さのせん切りにする。にんじんは5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。しょうがはせん切りにする。
- 漬ける容器に［A］を合わせ、漬け汁をつくる。
- さけはそれぞれ3～4等分に切り、軽く塩、こしょうをふる。ポリ袋に小麦粉（大さじ3）を入れてさけを加え、袋の口を閉じて振り、全体に粉をまぶす。
- 揚げ油を180℃に熱して(3)をカリッと揚げ、油をよくきり、熱いうちに(2)に加えて漬ける。
- (1)の野菜を混ぜ合わせて(4)にのせ、赤とうがらしを散らし、青柚子をのせる。表面に貼りつけるようにラップをして冷蔵庫に2～3時間おき、味をなじませて完成！
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- さけは3～4等分に切り、小麦粉を全体にまぶして180℃の油でカリッと揚げる。
- 揚げたさけは油をよくきり、熱いうちに漬け汁に加える。
- 野菜をたっぷりのせ、冷蔵庫で2～3時間おいて味をなじませる。
【こんな方におすすめ】
- さけとたっぷりの野菜を一緒に楽しみたい方
- 酢を使ったさっぱりとした魚料理が好きな方
- 作り置きできる南蛮漬けを作りたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
