【きょうの料理】桜えび入りたたきごぼうの作り方。笠原将弘さんの幸せになるおせちとごちそう。

2022年12月12日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「桜えび入りたたきごぼう」の作り方をご紹介します。

年に一度、大切な人の喜ぶ顔を思い浮かべながらつくる「おせち」や「ごちそう」。ハレの日の食卓にぴったりのレシピを和食の笠原将弘さんに教わります。

１日目は、思いを込める「おせち」。ブランデーが香る深みのある味わいが楽しめる笠原流の「黒豆」、笠原さんのお店のおせちの中でも人気の高い一品「カステラ卵」、「桜えび入りたたきごぼう」、「田作り」、「数の子の土佐あえ」など笠原流おせち満載です。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

桜えび入りたたきごぼうの作り方

出典：きょうの料理

材料（つくりやすい分量）

• ごぼう：200ｇ
• 桜えび（乾）：20ｇ

［A］

• 酢・水：各カップ1
• 砂糖：80ｇ

［B］

• 酢：大さじ4
• うす口しょうゆ：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• すりごま（白）：大さじ2

作り方

1. ごぼうはよく洗って鍋ん胃入れる大きさに切る。鍋に入れて水をヒタヒタに注ぎ、柔らかくなるまでゆでる。水気をきり、めん棒で叩いてひびを入れる。たたいてごぼうの繊維をくずし、味を染み込みやすくする。たたきすぎず、程よく形を残すとよい。
2. （1）を5㎝長さに切り、半割り、または四つ割りにする。
3. ボウルに［A］を混ぜ合わせて（2）を加え、冷蔵庫に6～8時間おく。汁けをきり、［B］、桜えびを加えてあえれば完成！

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2022.12.12

まとめ

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