2024年4月3日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、笠原将弘さんの「春の煮魚」の作り方をご紹介します。
「和食はおおらかでシンプルでいい」という笠原将弘さんの信条から生まれた新企画「笠原将弘の 和食はもっとおおらかでいい」 。
煮魚は鮮度さえよければ、霜降りなしでOK。あえて魚に煮汁をしみ込ませず、仕上げにからめて味にメリハリをつけます。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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春の煮魚の作り方
材料（2人分）
- さわら（切り身）：2切れ（150g）
- グリーンアスパラガス：4本（130g）
- 貝割れ菜：1/3パック
［A］
- 水・酒：各カップ3/4
- しょうゆ：大さじ3
- 砂糖：大さじ2
- 水溶き片栗粉：大さじ1
作り方
- アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から1/3くらいまでの皮をピーラーでむいて半分に切る。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。さわらは水けを紙タオルで拭く。
- フライパンに［A］を混ぜ合わせ、強めの中火にかける。ひと煮立ちさせたら（1）のさわら、アスパラガスを加え、アルミ箔で落としぶたをして中火で7～8分間煮る。
- さわらに火が通ったら、煮汁は残してさわらとアスパラガスを器に盛る。フライパンに残った煮汁に混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながらとろみをつける。さわらとアスパラガスにかけ、貝割れ菜を添えて完成！
同じ日に紹介されたレシピ
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
放送
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
[Eテレ]月曜～火曜 午後９時
[総合]金曜 午後０時２０分
再放送
[Eテレ]月～水曜 午前11時3０分 （Eテレ１の再放送）
[Eテレ]水曜 午後９時/翌月曜 （総合の再放送）
