【きょうの料理】ごろっとキャベツの温サラダの作り方。村田吉弘さんのうまみそ酢で和のおかず。

きょうの料理

2023.05.26

2023年5月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「ごろっとキャベツの温サラダ」の作り方をご紹介します。

京料理人・村田吉弘さんが考案した、和食が簡単に幅広くつくれる「うまみそ酢」。今回は「うまみそ酢」に新たな調味料を加えた新感覚のレシピを伝授。

今回は、うまみそ酢を使って、「ごろっとキャベツの温サラダ」「豚肉のみそしょうが焼き」「和風ラタトゥイユ」など、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

ごろっとキャベツの温サラダの作り方

出典：きょうの料理

+αは「オリーブ油」！”うまみそ酢”にオリーブ油を加えて使い勝手抜群のドレッシングに。大ぶりのキャベツもあっという間になくなります。

［和風ドレッシング(つくりやすい分量)］

キャベツは芯を除いて2等分のくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ラップをふんわりとし、電子レンジ（600W）に様子を見ながら2～3分間かける。
キャベツは温めると甘みが増す。
ドレッシングをつくる。ボウルにうまみそ酢を入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
オリーブ油は分離しやすいので、少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。

和風ドレッシングの保存期間：冷蔵庫で約2週間。
キャベツを器に盛り、（2）のドレッシング適量をかけ、あればレモンの皮をのせて完成！