【きょうの料理】豚肉のみそしょうが焼きの作り方。村田吉弘さんのうまみそ酢で和のおかず。

きょうの料理

2023.05.26

2023年5月26日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、村田吉弘さんの「豚肉のみそしょうが焼き」の作り方をご紹介します。

京料理人・村田吉弘さんが考案した、和食が簡単に幅広くつくれる「うまみそ酢」。今回は「うまみそ酢」に新たな調味料を加えた新感覚のレシピを伝授。

今回は、うまみそ酢を使って、「ごろっとキャベツの温サラダ」「豚肉のみそしょうが焼き」「和風ラタトゥイユ」など、昔ながらの和のおかずを手軽にアレンジ。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

豚肉のみそしょうが焼きの作り方

出典：きょうの料理

+αは「たまねぎ」・「しょうが」「練りがらし！定」番のしょうが焼きをこっくりみそ味にアレンジ。隠し味の練がらしが豚肉のうまみを引き立てます。

［合わせだれ］

合わせだれをつくる。ボウルにうまみそ酢、練りがらしを入れて混ぜ合わせ、たまねぎ、しょうがを加えて混ぜる。豚肉は全体に薄く小麦粉をまぶす。
豚肉は小麦粉をまぶしてから焼くと、たれにとろみがついて味がからみやすくなる。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を中火で熱し、豚肉を入れて焼く。両面に焼き色がついたら（1）の合わせだれを加え、とろみがつくまで焼く。
豚肉を器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。みょうがを載せたら完成！