究極の缶詰レシピ(1)「さばの水煮と野菜のひもかわ煮」の作り方/まる得マガジン(2020.6-7)

まる得マガジン

2020年6月1日放送「まる得マガジン」究極の缶詰レシピ(1)「さばの滋味を味わう さば水煮缶」では、日本料理界の巨匠・野崎洋光さんがほんとうにおいしくて簡単な缶詰レシピの数々を伝授してくれます。

こちらでは、日本料理界巨匠直伝!「さばの水煮と野菜のひもかわ煮」の作り方をご紹介します。ひもかわのような平打ちうどんをイメージして、細長い野菜と一緒に煮ます。煮汁と野菜の食感を生かすため、短時間でサッと煮ます。

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「さばの水煮と野菜のひもかわ煮」の作り方

材料(2人分)

  • さばの水煮(缶詰):1缶(200g)
  • 大根:1/8本(120g)
  • にんじん:1/4本(40g)
  • ごぼう:80g
  • ねぎ:1/3本(40g)

A

  • 水:300ml
  • うす口しょうゆ:大さじ1・1/3
  • みりん:小さじ2
  • 昆布:5㎝四方1枚
  • こしょう:少々

作り方

  1. 大根、にんじんは皮をむき、ごぼうはサッと洗ってそれぞれ8㎝長さ、1㎝幅くらいの薄切りにする。ねぎも8㎝長さくらいに切ってから縦十字に切り、芯を除いて1枚ずつにほぐす。
  2. 大根、にんじん、ごぼうを熱湯で1~2分間ゆでてざるに上げる。鍋に「A」を入れて中火にかけ、大根、にんじん、ごぼうを加える。
  3. さばの水煮を缶汁ごと加え、全体が温まったらねぎを加える。ひと煮立ちさせ、ねぎがしんなりしたら火を止める。

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2019年11-12月放送のアンコール放送です。前回のテキストをお持ちの場合は、そのままご利用可能です。

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まとめ

「さばの水煮と野菜のひもかわ煮」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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