【まる得マガジン】お揚げさんとなすのあんかけの作り方。久小平泰子さん「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」。

2023年10月4日（初回放送）NHKEテレ「まる得マガジン」で放送された、小平泰子さんの「お揚げさんとなすのあんかけ」の作り方をご紹介します。

京都で親しまれている“お揚げさん”。京都出身の小平泰子さんが、油揚げを使った料理や活用法を８回にわたって紹介する「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」。

第3回は煮物。煮物は、油揚げからうまみが出るだけでなく、油揚げそのものが煮汁を吸っておいしくなるのも魅力。「お揚げさんと大根の炊いたん」「お揚げさんとなすのあんかけ」などを紹介。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

▶まる得マガジンで放送されたレシピはこちら

お揚げさんとなすのあんかけの作り方

材料（2人分）

• 油揚げ：50g
• なす：3コ（240g）

［A］

• だし：カップ2
• うす口しょうゆ：酒：各小さじ2

［B］

• 片栗粉・水：各小さじ1～2

• しょうが（すりおろす）：1かけ分（10g）
• サラダ油：大さじ3

作り方

1. 油揚げは1㎝幅くらいの食べやすい長さに切る。なすはへたを切り落とし、それぞれに4か所ほど、縦に浅い切り込みを入れる。
2. フライパンにサラダ油を入れ、なすの全体にからめて中火にかける。全体に焼き目がつくまで焼き（油はねに注意）、皮がパリッとしたら水にとり、皮をむく。
3. 鍋になすと油揚げ、［A］を入れて中火にかける。沸騰したら、なすがやわらかくなるまで2～3分間煮る。［B］を混ぜ合わせて加え、とろみをつける。しょうがを加えて混ぜたら完成！

まとめ

最後までお読みいただき、ありがとうございました。ぜひ参考にしてみてくださいね！

【まる得マガジン】小平泰子さん「京都人直伝“お揚げさん”の底力！」レシピまとめ。

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2023.10.02