【まんぷく農家メシ】ぼたん鍋の作り方|兵庫県丹波篠山市「やまのいも」レシピ

まんぷく農家メシ

2019年12月2日初回放送「まんぷく農家メシ」で放送された、兵庫県丹波篠山市のやまのいもを使った「ぼたん鍋」の作り方をご紹介します。

今回紹介された兵庫県丹波篠山市の特産物として有名な山の芋(やまのいも)は、自然薯のように自生するものではなく、やまのいも農家さんが育てるお芋です。ゴツゴツした見た目とは違って、中はきめ細かく真っ白でねばりけがとても強いやまのいもを使ったアイデア料理が取り上げられました。

 

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「ぼたん鍋」の作り方


出典:まんぷく農家メシ

材料(2人分)

  • やまのいも:300g
  • 水:1L
  • ダシ用昆布:10g
  • ぼたん鍋用赤みそ:100g  ※市販の赤みそでも代用可
  • 黒豆みそ:100g ※市販の豆みそでも代用可
  • イノシシ肉:300g  ※豚バラで代用可
  • さんしょう:5g
  • 白菜:300g
  • 春菊:60g
  • ごぼう:70g
  • 長ねぎ:80g
  • にんじん:60g
  • しいたけ:4個
  • えのき:200g
  • こんにゃく:100g
  • 焼き豆腐:100g
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作り方

  1. やまのいもは約100g分を板状に切り、残りは擦り下ろしておく。
  2. 具材の野菜を切り、いのしし肉にはさんしょうを振っておく。
  3. 鍋に水とダシ用昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。赤みそと黒豆みそを入れ溶かす。
  4. いのしし肉、野菜の順で具材を入れ、最後に板状に切ったやまのいもを入れ、フタをして火を通す。
  5. 具材に火が通ったら、擦っておいたやまのいもをスプーンで一口大にすくい取って鍋に加え、さらに、ふたをして3分ほど煮たら完成。

まとめ

兵庫県丹波篠山市のやまのいもを使った「ぼたん鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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■まんぷく農家メシ
[番組内容] 梅沢富美男と東野幸治が全国に飛び出し、代々受け継がれている伝統料理からアイデア満載のオリジナルレシピまで、生産者だからこそ知っているオイシイごはんを食べつくす!笑いたっぷりでお届けするグルメバラエティー!
BSプレミアム版は29分のノーカット版!総合テレビ版は23分の短縮版!
[出演] 梅沢富美男,東野幸治
[ナレーション] 乙葉
[放送] ・BSプレミアム 毎週月曜 午後7時
・総合 毎週(水)午後0:20
[再放送] ・BSプレミアム 毎週土曜 午前8時15分
・総合 毎週(水)午前4:07
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