【まんぷく農家メシ】ぼたん鍋の作り方｜兵庫県丹波篠山市「やまのいも」レシピ

2019年12月2日初回放送「まんぷく農家メシ」で放送された、兵庫県丹波篠山市のやまのいもを使った「ぼたん鍋」の作り方をご紹介します。

今回紹介された兵庫県丹波篠山市の特産物として有名な山の芋(やまのいも)は、自然薯のように自生するものではなく、やまのいも農家さんが育てるお芋です。ゴツゴツした見た目とは違って、中はきめ細かく真っ白でねばりけがとても強いやまのいもを使ったアイデア料理が取り上げられました。

「ぼたん鍋」の作り方

出典：まんぷく農家メシ

材料（２人分）

• やまのいも：３００ｇ
• 水：１Ｌ
• ダシ用昆布：１０ｇ
• ぼたん鍋用赤みそ：１００ｇ　 ※市販の赤みそでも代用可
• 黒豆みそ：１００ｇ　※市販の豆みそでも代用可
• イノシシ肉：３００ｇ　 ※豚バラで代用可
• さんしょう：５ｇ
• 白菜：３００ｇ
• 春菊：６０ｇ
• ごぼう：７０ｇ
• 長ねぎ：８０ｇ
• にんじん：60ｇ
• しいたけ：4個
• えのき：２００ｇ
• こんにゃく：１００ｇ
• 焼き豆腐：１００ｇ

作り方

1. やまのいもは約１００ｇ分を板状に切り、残りは擦り下ろしておく。
2. 具材の野菜を切り、いのしし肉にはさんしょうを振っておく。
3. 鍋に水とダシ用昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出す。赤みそと黒豆みそを入れ溶かす。
4. いのしし肉、野菜の順で具材を入れ、最後に板状に切ったやまのいもを入れ、フタをして火を通す。
5. 具材に火が通ったら、擦っておいたやまのいもをスプーンで一口大にすくい取って鍋に加え、さらに、ふたをして３分ほど煮たら完成。

まとめ

兵庫県丹波篠山市のやまのいもを使った「ぼたん鍋」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！

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