2020年3月21日放送 青空レストランでは滋賀県琵琶湖で水揚げされる絶品稚鮎・氷魚（ひうお）が登場です！こちらでは、青空レストランで紹介された滋賀県を代表する名産・近江牛で作る極上「近江牛のコーンビーフ」の作り方をまとめます。
今回、近江牛に携わり創業１２４年、近江牛の品評会では数々の賞を受賞し全国でも高い評価を得ている大吉商店・廣坂慎也さんが教えてくださいました。近江牛コーンビーフのお取り寄せ情報についても合わせてご紹介していますので、参考になさってくださいね！
「近江牛のコーンビーフ」の作り方
出典：青空レストラン
材料
- 近江牛モモ肉
- セロリ
- 玉ネギ
●砂糖、塩
≪味付け≫
- もも肉を煮たブイヨン（※下茹でした煮汁）
- ローリエ
- ナツメグ
- ブラックペッパー など
作り方
- 近江牛モモ肉のブロックをカットし、下味に砂糖を擦り込む。
出典：青空レストランお肉の脂の甘味とマッチする。 - 塩をのせる。
出典：青空レストラン水分が抜け、旨味が凝縮される。 - 味をなじませるために一晩冷蔵庫で休ませる。
余分な水分が抜け、旨味が凝縮する。
- 鍋に湯を沸かし一晩寝かせた近江牛ブロックを入れ、カットしたセロリ、玉ネギを入れる。９０℃で３時間じっくり煮込む。
出典：青空レストラン沸騰する手前で長時間煮込むことで、モモ肉の柔らかさを極限まで引き出す！ - バットに取り出し、茹でたモモ肉のブロックを手で一つ一つほぐす。
出典：青空レストラン手でほぐすことで程よく繊維が残り、食感も楽しめる！ - 味を付ける。ボウルにもも肉を煮たブイヨンにローリエ、ナツメグ、ブラックペッパーなどのハーブの風味を加えて混ぜ、手でほぐした「５」を入れてよく混ぜ合わせる。
出典：青空レストラン - ラップをし、蒸し器で１時間蒸したら完成！
出典：青空レストラン
完成！
出典：青空レストラン
「近江牛コーンビーフ」の通販・お取り寄せ情報
●「大吉商店」の近江牛コーンビーフです。
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滋賀県琵琶湖「氷魚（ひうお）」の通販・お取り寄せ情報
●こちらは新鮮な氷魚をそのまま冷凍保存したものです。冷凍品なので、釜揚げに比べ日持ちもします。佃煮、かき揚げ、甘露煮、お鍋などにオススメです！
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●氷魚の佃煮（甘露煮）です。
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