【青空レストラン】旨味抜群!「しまんとターキーコロッケ」の作り方/11月30日

青空レストラン

2019年11月30日の放送の満天☆青空レストランでは、超貴重な国産七面鳥「しまんとターキー」を宮川大輔さんが堪能します!

今回の舞台は、高知県高岡郡。ゲストにバイきんぐのお二方が登場します!

今回の食材「しまんとターキー」を使った数々の料理が登場しました。

ジューシーでうま味たっぷりの「しまんとターキー」を贅沢にミンチにして作った「コロッケ」が振舞われました。

こちらでは番組で放送された「しまんとターキーコロッケ」の作り方をご紹介しますので、チェックしてみてくださいね!

 

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「しまんとターキーコロッケ」の作り方

出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/index.html

材料〈10個分〉

  • しまんとターキー手羽ミンチ:200g
  • じゃがいも:正味400g
  • 新しょうが搾り汁:1.5g
  • 玉ネギ:2004g
  • おから:100g
  • 塩3.5g
  • こしょう:少々
  • 薄口醤油:35g
  • 本みりん:15g
  • 三温糖:10g
  • サラダ油:大さじ1
  • 薄力粉:適量
  • パン粉:適量
  • 揚げ油:適量

 

作り方

  1. 玉ネギをみじん切りにする。挽き肉にしょうが汁をまぶしておく
  2. フライパンにサラダ油を熱し、玉ネギを炒める。挽き肉を入れ、色が変わってきたら三温糖、みりん、薄口醤油を入れ、おからを加えて炒め、火を止める
  3. じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、水と鍋に入れて火にかけ、竹串が通る程度まで茹でる。湯を捨て、鍋にじゃがいもを戻して火にかけ、水分を飛ばす。熱いうちに潰して、塩とこしょうを混ぜる
  4. じゃがいもに2を混ぜ合わせる
  5. 薄力粉に適量水を加えて混ぜ、衣を作る
  6. 4を小判型にし、薄力粉をまぶして5の衣にくぐらせ、パン粉を付ける
  7. 180℃の油で色よく揚げて完成!

 

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まとめ

しまんとターキーの手羽元をミンチにしたものが使われているので、コロッケにすることでうま味がぎゅっと凝縮されるんだそうです。皮はサクっとしていて、手羽元ミンチのコリっとした食感がアクセントになり、とっても美味しそう!コロッケは私の大好物ですので、非常にそそられました。

このコロッケが、給食のコンテストで文部科学大臣賞を受賞したというのも納得の一品ですね!

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