【相葉マナブ】筑前煮の作り方|茨城のごぼう・旬の産地ごはん

相葉マナブ

2020年11月22日放送「相葉マナブ・旬の産地ごはん~茨城のごぼう~」で放送されたごぼう農家の奥様直伝「”絶対に失敗しない”筑前煮」の作り方をご紹介します。今回は、茨城県小美玉市(おみたまし)の地元農家さんを訪れ、奥様方から教わるごぼうの絶品料理を学んだ相葉マナブメンバー。ごぼうサラダ、ごぼうサラダを使ったアレンジ料理、きんぴらごぼう、様々な料理にアレンジができる”ばんのうペースト”、クリームスパゲティ、ごぼうスイーツなど絶品ごぼう料理が続々と登場!

「筑前煮」の材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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「筑前煮」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料(4人分)

  • ごぼう:1/3本(100g)
  • れんこん:1/2節(150g)
  • ニンジン:1本
  • 鶏肉もも肉:1枚(250g)
  • こんにゃく:1/2枚(150g)
  • 干ししいたけ:5枚(60g)
  • かつお昆布だし:400ml
  • しいたけの戻し汁:100ml

  • しょう油:大さじ4
  • 酒:大さじ4
  • みりん:大さじ4
  • 砂糖:大さじ4
しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は「1:1:1:1」

  • サラダ油:大さじ1

作り方

  1. ゴボウを一口大の乱切りにし、水(分量外)にさらす。
    POINT①乱切りに出断面が大きくなり味がしみ込みやすくなる。
    POINT②水にさらすことでアクが抜けえぐみがなくなる。
  2. れんこん、ニンジン、鶏もも肉はひと口大の乱切り、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、干ししいたけは100mlの水で戻しておく。
  3. フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒める。
    POINT③底が広いフライパンを使うことで、具材・調味料が広がり、味もしみ込みやすい。
  4. 鶏肉に火が通ったら、れんこん、ニンジン、ごぼう、こんにゃく、戻した干しシイタケを加えて、全体に油が回る様に炒める。
  5. かつお昆布だし、しいたけの戻し汁を加え、しょう油、酒、みりん、砂糖で味付けする。
    POINT④しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は「1:1:1:1」
  6. 落し蓋をして約20分煮込み味を染み込ませたら完成!
    POINT⑤煮汁が跳ね返り対流が生まれ、短時間で味がしみ込む。
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まとめ

旬の産地ごはん・茨城のごぼうレシピ「筑前煮」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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当サイトでは、相葉マナブで相葉雅紀さんが作った「釜-1グランプリ(釜飯、炊き込みご飯)」や、「旬の産地ご飯」、「ホットプレートを使ったレシピ」などのレシピを多数ご紹介しています。ぜひ合わせてお読みくださいね。
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