【相葉マナブ】筑前煮の作り方｜茨城のごぼう・旬の産地ごはん

相葉マナブ

2020.11.22

2020年11月22日放送「相葉マナブ・旬の産地ごはん～茨城のごぼう～」で放送されたごぼう農家の奥様直伝「”絶対に失敗しない”筑前煮」の作り方をご紹介します。今回は、茨城県小美玉市（おみたまし）の地元農家さんを訪れ、奥様方から教わるごぼうの絶品料理を学んだ相葉マナブメンバー。ごぼうサラダ、ごぼうサラダを使ったアレンジ料理、きんぴらごぼう、様々な料理にアレンジができる”ばんのうペースト”、クリームスパゲティ、ごぼうスイーツなど絶品ごぼう料理が続々と登場！

「筑前煮」の材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

Check！【相葉マナブ】旬の産地ごはん~牛久の落花生~アレンジ絶品料理のレシピまとめ(2020.11.8)

「筑前煮」の作り方
1. 材料（４人分）
2. 作り方
まとめ
【2020.11.22放送】相葉マナブ『旬の産地ごはん・茨城のごぼう』関連記事

「筑前煮」の作り方

出典：https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

材料（４人分）

ごぼう：１/３本（１００ｇ）
れんこん：１/２節（１５０ｇ）
ニンジン：１本
鶏肉もも肉：１枚（２５０ｇ）
こんにゃく：１/２枚（１５０ｇ）
干ししいたけ：５枚（６０ｇ）
かつお昆布だし：４００ｍｌ
しいたけの戻し汁：１００ｍｌ

しょう油：大さじ４
酒：大さじ４
みりん：大さじ４
砂糖：大さじ４

しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は「１：１：１：１」

サラダ油：大さじ１

作り方

ゴボウを一口大の乱切りにし、水（分量外）にさらす。
POINT①乱切りに出断面が大きくなり味がしみ込みやすくなる。
POINT②水にさらすことでアクが抜けえぐみがなくなる。
れんこん、ニンジン、鶏もも肉はひと口大の乱切り、こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、干ししいたけは１００ｍｌの水で戻しておく。
フライパンにサラダ油をひき、鶏肉を炒める。
POINT③底が広いフライパンを使うことで、具材・調味料が広がり、味もしみ込みやすい。
鶏肉に火が通ったら、れんこん、ニンジン、ごぼう、こんにゃく、戻した干しシイタケを加えて、全体に油が回る様に炒める。
かつお昆布だし、しいたけの戻し汁を加え、しょう油、酒、みりん、砂糖で味付けする。
POINT④しょう油・酒・みりん・砂糖の割合は「１：１：１：１」
落し蓋をして約２０分煮込み味を染み込ませたら完成！
POINT⑤煮汁が跳ね返り対流が生まれ、短時間で味がしみ込む。