【相葉マナブ】ごまだしトーストの作り方・大分県佐伯市|『マナブ!ご当地トースト』レシピ(2020.8.9)

相葉マナブ

2020年8月9日放送「相葉マナブ」#359『マナブ!ご当地トースト』

その地域ならではの食材をのせた絶品トーストを作る、新企画!『マナブ!ご当地トースト』!北海道からは塩辛などを扱うメーカーさんが紹介する「塩辛ガーリックトースト」や、大分県佐伯市からは焼いた魚のすり身にごま しょう油 みりんなどで味付けしたご当地調味料”ごまだし”を使った「ごまだしトースト」、そして新企画・ご当地トーストにも中華枠!「ごま団子風トースト」がエントリー!他にも全国のご当地トースト料理が続々と登場!

こちらでは、『マナブ!ご当地トースト』で放送された「ごまだしトースト」の作り方をご紹介します。番組では、”ごまだし”作りをイチから行いましたが、番組で紹介されている漁村女性グループめばるさんが販売している万能調味料として人気の『佐伯 ごまだし』の通販・お取り寄せ情報もご紹介しましたので、参考にしてみてくださいね!

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「ごまだしトースト」の作り方


出典:https://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/

”ごまだし”は焼いた魚のすり身をすりつぶし、ごまを加え、しょう油、みりんなどで味付けした大分県佐伯市のご当地調味料のこと。ごまだしを入れたごまだしうどんは、農林水産省選定の郷土料理百選にも選ばれています。番組では”ごまだし”をイチから作るところから行いました。「包丁王子、アジを捌きます!」「うぅ~!」

材料

【ごまだしの材料】

  • アジ:100g(うろこ、内臓、ぜいごを取った状態)
  • すりごま:40g
  • しょう油:60g
  • みりん:40g

【ごまだしトースト】

  • 食パン(6枚切り):1枚
  • ごまだし:大さじ1/2
  • マヨネーズ:大さじ1

作り方

  1. アジの頭を落とし3枚おろして骨を取り、皮目から焼き色がつくまで両面を焼く。
  2. 焼いたアジの皮をむいて身をほぐし、すり鉢でペースト状になるまでする。
  3. すりごま、しょう油、みりんを加えて、混ぜ合わせる。
  4. ごまだしとマヨネーズを混ぜて、食パンに塗る。
  5. オーブントースターで焼き目がつくまで焼いたら完成!
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漁村女性グループめばる 万能調味料「ごまだし」お取り寄せ情報


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豊後水道鶴見港で、漁師の奥様方で結成する漁村女性グループめばる。彼女たちが鮮度抜群の魚を焼き、胡麻と一緒にすり合わせ、醤油を足して仕上げた万能調味料「ごまだし」。その日に水揚げされた魚を使って作られ、胡麻の香ばしさのなかにふわりと広がる魚の旨味が食欲をそそる一品です。また、「漁師の妻だからこそできる、魚の鮮度を活かしたごまだしを作りたい。」との想いから、魚とごまの比率では魚が多くなっているのも特徴のひとつです。

まとめ

マナブ!ご当地トースト「ごまだしトースト」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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