2020年3月2日放送 きょうの料理は「鶏肉で大満足おかず」３日間特集です。鶏肉が美味しくなるわざが詰まった大満足鶏肉おかずをもも肉、むね肉、手羽肉の３部位ごとに美味しい料理と技を教えていただきます。
１日目は、もも肉。講師には日本料理店店主の笠原将弘さんより、もも肉を使ったおかずレシピ３品を教えていただきます。
こちらでは、「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方をまとめご紹介します。鶏もも肉のだしをかぶが吸い込みスープまで美味しくいただける一品です。
「鶏ももとかぶのスープ煮」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏もも肉：１枚（３００ｇ）
- かぶ：４個（３２０ｇ）
- 絹さや：４枚
【A】
- 水：カップ４
- 酒：カップ１/４
- 昆布（７㎝四方）：１枚
- 塩：１つまみ
【B】
- うす口しょうゆ：大さじ２
- みりん：各大さじ２
作り方
- かぶは縦半分に切り、絹さやは筋を除く。もも肉は余分な脂を省いて筋を切り、ひと口大に切る。鍋に湯を沸かし、もも肉をサッとくぐらせ、水けを拭く。
- 鍋に【A】ともも肉を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして１５分間煮て、アクを取る。
- かぶを加え、柔らかくなるまで１０分間煮たら、【B】を加えてさらに４～５分間煮る。絹さやを加えてサッと煮たら器に盛り、煮汁をかける。
笠原シェフのレシピはほかにも！
⇒「かぶりつきから揚げ」、「鶏ももの梅しょうが蒸し」、「親子だけ丼」
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0３ 月号をご覧ください。
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