2020年6月9日放送「きょうの料理」は、おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ「薬味たっぷりおかず」きじまりゅうたさん、柳原尚之さん、陳建太郎さんの料理家ユニット・おかず青年隊が2日連続で梅雨にぴったりの爽やかメニューを伝授。2日目は「薬味たっぷりおかず」です。
こちらでは、きじまりゅうたさんが教えてくださった「鶏むね肉の青じそバターソテー」の作り方をご紹介します。青じそのソース＆トッピングのダブル使いで、チキンソテーが爽やかに。パサつきやすい鶏むね肉は、小麦粉をまぶしてソースをからめ、しっとりと仕上げます。
【きょうの料理】きじまりゅうた「鶏手羽のレモンポン酢煮」の作り方・おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ(2020.6.8)
「鶏むね肉の青じそバターソテー」の作り方
出典：きょうの料理
材料（２人分）
- 鶏むね肉：１枚（３５０ｇ）
- 青じそ：８枚
- レタス：１/２個（２００ｇ）
- 小麦粉：大さじ２
- 塩・黒こしょう（粗びき）：各少々
- 白ワイン：カップ１/２
- 細ねぎ（小口切り）：３本分
●オリーブ油、バター、塩、黒こしょう（粗びき）
作り方
- 青じそは５枚をみじん切りにする（３枚は仕上げ用にとっておく）。レタスは５ｍｍ幅に切って冷水にサッとさらし、水けをよくきる。
- 鶏肉は皮を除いて６等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開く。ポリ袋に「A」を混ぜて、鶏肉を加えてまぶす。
鶏肉に小麦粉をまぶすとソースにとろみがつき、味もよくなじむ。
- フライパンにオリーブ油（大さじ１/２）と鶏肉を順に入れ、中火にかける。焼き色がついたら裏返して１分間焼き、白ワインを加えて１～２分間煮る。バター（大さじ１と２/３[２０ｇ]）、塩（小さじ１/４）、「１」のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめる。
青じそは火を通しすぎると色が悪くなるので、サッと火を入れる程度で。
- 器にレタスを敷き、「３」の鶏肉をソースごと盛る。細ねぎと残りの青じそをちぎって散らし、黒こしょう（少々）をふる。
おかず青年隊 俺たちの梅雨レシピ『薬味たっぷりおかず』のレシピは他にも！
⇒柳原尚之さんの「えびの青じそあんかけ」プリっとゆでたえびにさっぱりとしたあんがよくあう一品。
⇒きじまりゅうたさん「にらあえうどん」たっぷりのにら＆たまねぎで元気がでるスタミナうどん。
詳しくは、NHKテキストきょうの料理 2020年 0６ 月号をご覧ください。
まとめ
きじまりゅうたさんの「鶏むね肉の青じそバターソテー」の作り方をご紹介しました。ご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
