2025年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「たくあんとまぐろのばくだん」の作り方をご紹介します。
今回は「栗原はるみのキッチン日和」から、シンプルな素材で楽しむ手づくりたくあんのレシピが登場しました。大根、塩、砂糖、酢だけで作る昔ながらのたくあんは、風と日光があれば意外と簡単！できたてのフレッシュなたくあんはもちろん、1か月ほど寝かせて味をまろやかにしても絶品です。さらに、カルパッチョ風やオムレツ、まぐろ×香味野菜の“ばくだん”など、アレンジレシピも紹介され、季節の食卓を彩る楽しみが広がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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たくあんとまぐろのばくだんの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 手づくりたくあん：100g
- まぐろ（刺身用／さく）：150g
- きゅうり：1本
- みょうが：3個
- オクラ：6本
- 青じそ：10枚
- ねぎ（みじん切り）：大さじ3
- しょうが（みじん切り）：大さじ1
- 焼きのり・わさび（すりおろす）・すだち（くし形に切る）・すし飯：各適量
- しょうゆ
作り方
- たくあんは5mm角に切り、水けを絞る。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。みょうがは小口切り、オクラは堅いガクの部分をむき、熱湯でゆでて冷水にとる。水けをよくきり、細かく切って粗くたたく。青じそは粗みじん切りにする。まぐろは細かく刻んでから粗くたたく。
- ボウルに（1）とねぎ、しょうがを入れ、サックリと混ぜ合わせる。
- 器に（2）を盛り付け、焼きのり、わさび、すだち、すし飯、しょうゆ（適量）を添え、お好みの食べ方で楽しむ。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- たくあんの食感と塩気がまぐろや野菜とよく合う
- 手巻き・すし飯・小さな丼にと多様に楽しめる
- 色鮮やかで、食卓が華やかになる一皿
【こんな方におすすめ】
- たくあんのアレンジレシピを探している方
- 刺身をサラダ感覚で食べたい方
- みんなで取り分けて楽しめるメニューを探している方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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