2025年12月17日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、栗原はるみさんの「手づくりたくあん」の作り方をご紹介します。
今回は「栗原はるみのキッチン日和」から、シンプルな素材で楽しむ手づくりたくあんのレシピが登場しました。大根、塩、砂糖、酢だけで作る昔ながらのたくあんは、風と日光があれば意外と簡単！できたてのフレッシュなたくあんはもちろん、1か月ほど寝かせて味をまろやかにしても絶品です。さらに、カルパッチョ風やオムレツ、まぐろ×香味野菜の“ばくだん”など、アレンジレシピも紹介され、季節の食卓を彩る楽しみが広がります。材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
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手づくりたくあんの作り方
材料（つくりやすい分量）
- 大根：1本（約1.2kg）
［A］
- 砂糖：80g
- 塩：30g
- 酢：大さじ2
作り方
- 大根は葉がついていたら切り落とし、皮ごと洗って水けをよく拭く。ひもを2か所に結び、S字フックなどで吊るして風通しのよい場所で3〜5日間干す。
干す場所はベランダや庭、風通しと日当たりのよい室内でも。干し終わりの目安は、水分がやや抜けてしんなりするまで。番組では1.2㎏の大根が約900ｇになるまで干していましたが、干し具合はお好みで。 - ジッパー付き保存袋に［A］を入れて混ぜ合わせる。
- （1）の大根は長さを半分に切り、（2）に加えて全体に調味料をなじませ、空気を抜いて密閉する。
早く味をなじませたい場合は、さらに縦半分に切ってから漬けても。 - 袋ごとバットにのせて冷蔵庫に入れ、ときどき上下を返しながら漬ける。2〜3日後くらいから食べられる。
漬けるときに、好みで柚子やきんかんの皮を加えても、香りがついておいしい。
このレシピのポイント
【このレシピのポイント】
- 干すことで大根の水分が抜けて歯ごたえのよいたくあんに
- シンプルな材料で作れるので、手軽に挑戦できる
- 保存袋を使って場所を取らず、冷蔵庫で手軽に漬けられる
【こんな方におすすめ】
- 無添加の漬物を自宅で手作りしたい方
- 大根の大量消費レシピを探している方
- 漬物づくりに初挑戦してみたい方
まとめ
最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。
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