【きょうの料理】おおきいハンバーグ(ミートローフ)の作り方。タサン志麻さんの冬レシピ。

2024年1月5日（初回放送）NHK「きょうの料理」で放送された、タサン志麻さんの「おおきいハンバーグ(ミートローフ)」の作り方をご紹介します。

タサン志麻さんに季節のお気に入りの料理と暮らしを楽しむヒントを教わるシリーズ「タサン志麻の小さな台所」。今回は、身も心も温まるタサン家の冬レシピをご紹介。

まずはタサン家の子供たちに「おおきいハンバーグ」と呼ばれるミートローフ。切り分けると中からゆで卵が登場し、食卓に歓声が上がる一品です。続いては冬の定番和食、豚バラ大根をアレンジした「大根と豚バラのキャラメル煮」と「柚子クリーム煮」。最後は市販のパイシートで手軽につくれる「ガレット・デ・ロワ」です。

材料や作り方をまとめたレシピをご紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

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おおきいハンバーグ(ミートローフ)の作り方

大きなハンバーグを切り分けたら、卵の黄身がトロ～リ。食卓に完成が上がる一品で、おもてなしにもピッタリです。ゆで卵の代わりに、ミニトマトやマッシュポテトでも◎。

材料（3～4人分）

［肉ダネ］

• 合いびき肉：600g
• たまねぎ（みじん切り）：1/2コ分(100g)
• パン粉：大さじ4
• 牛乳：カップ1/4
• 卵：1コ
• 塩：約小さじ1(肉の重量の0.8～1%)
• 黒こしょう（粗びき）：適量
• 卵：3～4コ

［ソース］

• トマトケチャップ：大さじ4
• 中濃ソース：大さじ3

• 好みのゆで野菜：適量
  ※ここでは、食べやすく切ったにんじん、かぶ、ブロッコリー、カリフラワー、さやいんげんを使用。

作り方

1. 鍋に湯を沸かし、卵を入れて中火で7～9分間ゆでる。好みのゆで加減になったら冷水にとって冷やし、殻をむく。
2. 肉ダネをつくる。たまねぎは耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に2分間かけて冷ます。ボウルにパン粉、牛乳、卵を入れて菜箸で混ぜ合わせ、パン粉がふやけたら残りの材料を加え、糸を引くくらいまで手でよく練る。
   体重をかけながら、持ち上げたときに糸を引くくらいまでしっかりと練る。
3. オーブンは200℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷き、（2）の1/3量を1～2cm厚さ、20cm長さを目安に広げる。（1）のゆで卵を一列に並べ、残りの（2）を卵にかぶせるようにのせてドーム形に成形する。継ぎ目ができないように、指で表面をなめらかにする。
   ・肉ダネを広げる大きさは卵の分量や大きさによって調整する。
   ・なるべく肉ダネの厚み（1～2㎝が目安）を均等にし、表面の凹凸をなめらかにすると割れにくくなる。ベチャっとするので、水はつけないこと。
4. ソースを混ぜ合わせ、2/3量をスプーンで（3）の表面に塗る。200℃のオーブンで30分間焼く。焼き上がりの5分前に一度取り出し、残りのソースを再び表面に塗る。焼き上がったら器に盛り、好みのゆで野菜を添えて完成！
   焼いているうちに肉汁が出てソースが乾いてくるので、ソースは二度塗りしたほうがおいしい。

同じ日に紹介されたレシピ

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rinrinto.com

2024.01.05

まとめ

最後までご覧いただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね。

当ブログでは、きょうの料理で放送されたレシピを多数まとめています。よろしければ合わせてご覧くださいね。▶きょう料理の記事はこちら

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