【アップ】麺家 幸先坂店主直伝「桜えびのペペロンチーノ」の作り方!桜えびオイルのアレンジレシピ(2020.6.4)

アップ!

2020年6月4日放送 メ~テレ「アップ!」で紹介された『プロ直伝!おうちラーメン格上げ術』について取り上げます。名古屋市内で「幸先坂(中区)」「獅子丸(中村区)」「半蔵(名東区)」の3軒のラーメン店を経営する服部達哉さんが”おうちラーメンの格上げ術”のほか、かけるだけでインスタントの味噌ラーメンを格上げする「自家製桜えびオイル」を使ったアレンジレシピも伝授。

こちらでは、桜えびオイルのアレンジレシピ「桜えびのペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。服部さんのお店ではまかないでも作られるんだとか。

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桜えびオイルのアレンジレシピ「野菜たっぷり!簡単イタリアン」

味の決め手は桜えびの「香味油」。まずは、服部さん直伝の「自家製桜えびオイル」の作り方からご紹介!

「自家製桜えびオイル」の作り方

材料

  • 市販の素干しの桜えび:10g
  • キャノーラ種(菜種油):50g ※桜えびの5倍量
  • パプリカパウダー(赤):適量
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作り方

  1. 桜えび(約10g)を小鍋に入れる。
  2. 菜種油(50g)を入れ、弱火にかけじわっと火を通す。
    油は桜えびに対して5倍が目安!焦げやすいので、弱火をキープ!
  3. 油の温度が120℃を越えないよう弱火にし、こげないように注意して10~15分間加熱する。
    桜えびからでる泡が収まってきたら、火を止める。油に香りが移った合図。
  4. 火を止めたら、パプリカパウダー(赤)で色付けしたら、服部さん直伝の「桜えびオイル」の完成。
桜えびオイルの使い方
冷ややっこにかけたり、「酢+桜えびオイル」をサラダにかけたり、アレンジは自在!
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キャベツたっぷり!「桜えびのペペロンチーノ」の作り方


出典:アップ!

材料(2人前)

  • 桜えびオイル:適量
  • キャベツ:1/8個
  • ニンニク:1片
  • タカの爪:適量
  • アンチョビペースト:20g
  • 塩コショウ:少々
  • オリーブオイル:適量
  • パスタ:160g ※1人前80g目安
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作り方

  1. たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1~1.2%の塩を入れる。
    お湯2ℓであれば、塩は20~24グラムがベスト!
  2. パスタを表示の通りに茹でる。
  3. ニンニク(1片)の半分をみじん切り、半分をスライスにする。タカの爪は輪切りにする。
  4. フライパンにオリーブオイル、「」のニンニクとタカの爪を入れて弱火で炒め、香りを引き出す。
  5. オイルがパチパチとなったら、ザク切りにしたキャベツを入れ、塩コショウで軽く味付けする。
  6. アンチョビ(2人前:20g)を加えて炒め、野菜がしんなりとしたら火を止める。
    塩分が気になる方は、アンチョビを控えめに!
  7. 茹で上がったパスタの水分を切りプライパンに入れ、再び火を付けて具材と炒め合わせる。
  8. 桜えびのオイルをたっぷりと入れて、あえたら完成!
キャベツの甘さと、桜えびの香ばしさが口いっぱいに広がる一皿!

 

名古屋市中区千代田「麺家 幸先坂」アクセス

〒460-0012 愛知県名古屋市中区千代田5丁目22−18 グランドメゾン鶴舞公園 101
TEL:052-228-0142

名古屋市中村区「麺家 獅子丸」 アクセス

〒453-0013 愛知県名古屋市中村区亀島2丁目1−1
TEL:052-453-0440

名古屋市名東区「麺家 半蔵」 アクセス

〒465-0032 愛知県名古屋市名東区藤が丘148
TEL:052-777-6755

公式サイトはこちら

まとめ

桜えびオイルのアレンジレシピ「桜えびのペペロンチーノ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね!

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