2020年6月4日放送 メ～テレ「アップ！」で紹介された『プロ直伝！おうちラーメン格上げ術』について取り上げます。名古屋市内で「幸先坂（中区）」「獅子丸（中村区）」「半蔵（名東区）」の３軒のラーメン店を経営する服部達哉さんが”おうちラーメンの格上げ術”のほか、かけるだけでインスタントの味噌ラーメンを格上げする「自家製桜えびオイル」を使ったアレンジレシピも伝授。
こちらでは、桜えびオイルのアレンジレシピ「桜えびのペペロンチーノ」の作り方をご紹介します。服部さんのお店ではまかないでも作られるんだとか。
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桜えびオイルのアレンジレシピ「野菜たっぷり！簡単イタリアン」
味の決め手は桜えびの「香味油」。まずは、服部さん直伝の「自家製桜えびオイル」の作り方からご紹介！
「自家製桜えびオイル」の作り方
材料
- 市販の素干しの桜えび：１０ｇ
- キャノーラ種（菜種油）：５０ｇ ※桜えびの５倍量
- パプリカパウダー（赤）：適量
作り方
- 桜えび（約１０ｇ）を小鍋に入れる。
- 菜種油（５０ｇ）を入れ、弱火にかけじわっと火を通す。油は桜えびに対して５倍が目安！焦げやすいので、弱火をキープ！
- 油の温度が１２０℃を越えないよう弱火にし、こげないように注意して１０～１５分間加熱する。桜えびからでる泡が収まってきたら、火を止める。油に香りが移った合図。
- 火を止めたら、パプリカパウダー（赤）で色付けしたら、服部さん直伝の「桜えびオイル」の完成。
桜えびオイルの使い方
冷ややっこにかけたり、「酢+桜えびオイル」をサラダにかけたり、アレンジは自在！
キャベツたっぷり！「桜えびのペペロンチーノ」の作り方
出典：アップ！
材料（２人前）
- 桜えびオイル：適量
- キャベツ：１/８個
- ニンニク：１片
- タカの爪：適量
- アンチョビペースト：２０ｇ
- 塩コショウ：少々
- オリーブオイル：適量
- パスタ：１６０ｇ ※１人前８０ｇ目安
作り方
- たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して１～１.２％の塩を入れる。お湯２ℓであれば、塩は２０～２４グラムがベスト！
- パスタを表示の通りに茹でる。
- ニンニク（１片）の半分をみじん切り、半分をスライスにする。タカの爪は輪切りにする。
- フライパンにオリーブオイル、「３」のニンニクとタカの爪を入れて弱火で炒め、香りを引き出す。
- オイルがパチパチとなったら、ザク切りにしたキャベツを入れ、塩コショウで軽く味付けする。
- アンチョビ（２人前：２０ｇ）を加えて炒め、野菜がしんなりとしたら火を止める。塩分が気になる方は、アンチョビを控えめに！
- 茹で上がったパスタの水分を切りプライパンに入れ、再び火を付けて具材と炒め合わせる。
- 桜えびのオイルをたっぷりと入れて、あえたら完成！
キャベツの甘さと、桜えびの香ばしさが口いっぱいに広がる一皿！
名古屋市中区千代田「麺家 幸先坂」アクセス
〒460-0012 愛知県名古屋市中区千代田５丁目２２−１８ グランドメゾン鶴舞公園 １０１
TEL:052-228-0142
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TEL:052-453-0440
名古屋市名東区「麺家 半蔵」 アクセス
〒465-0032 愛知県名古屋市名東区藤が丘１４８
TEL:052-777-6755
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まとめ
桜えびオイルのアレンジレシピ「桜えびのペペロンチーノ」の作り方をご紹介しました。最後までお読みいただき、ありがとうございます。ぜひ参考にしてみてくださいね！
